重金寻求解决卤肉在真空包装条件下的水份析出，从而影响成品颜色... [复制链接]

我主要是将家禽卤制后进行真空包装，要求在七天内不变色，不变味，目前我用卤猪肉进行真空包装后，能达到要求，但卤家禽包装一至二天后，产品中有水份析出，附着在真空袋内的成品表面，成品颜色退色，请各位大虾帮帮忙，如何解决这一问题

我的产品是在室温条件下进行真空包装的，也是在室温条件下保存，请问如何解决，我如何和你联系？

卤制的家禽皮表底下有大量的水分和水泡，你在家禽出锅之后，把它挂起来，用粗针把它皮下的水泡放干净。一定要彻底放干净。然后用强风将其吹干后再真空包装。另外，你如果找得到一种特殊的食品用砂纸，可以将家禽刺去水分后在纸内包上1小时再包装，让其吸干水分。

如果上面两点解决不了，再来论坛讨论吧。

另外，我建议家禽半只包装，切开后可以放尽皮内水分，半只包装真空度也比较高。

退色是多方面造成的，但是主要原因是光和氧。制品保藏不要强光直射，最好能找到可以防紫外线又透明的袋子，不过这是一个新科技，好多厂没有的。氧就是保证真空度了。

再有你可以尝试放点抗氧化剂，不过一般情况是没有必要的。最好VC和BHA复合使用，出锅后喷洒。

[此贴子已经被作者于2006-7-17 10:30:21编辑过]

先看看有没有效果吧，如果有效果，又想感谢，那还不简单，重金酬谢呗！！

我是做熟禽制品加工的,我们的产品都采用真空包装,好象没遇到楼主讲的那么恐怖的事情.

你最好把你做的产品种类及大体的工艺流程写出来,才好分析原因.