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[原创]漫谈冷冻鱼糜的质量和标准 [复制链接]

大龙虾
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t T
发表于 2006-07-22 20:59 |只看楼主

  

   很多人对冷冻鱼糜的质量和质量标准感兴趣,我就这个话题和大家一起交流一下/font>

   冷冻鱼糜是有质量标准的，只不过现在没有国家标准，也没有行业标准，有的只是企业标准。问题就出在这个企业标准上．．．．．．

　先看看国外的质量标准，这是我在国外某公司记录的该公司的鱼糜质量标准： 

级别 水分% PH值 杂点（个/5G） 弹性 白度
 SSA 小于77 6.8-7.2小于8  900以上50以上 
 SA 小于77 6.8-7.2 小于8 700-900 50以上
 FA 小于77 6.8-7.2 小于8 600-700 50以上
 AAA 小于78 6.8-7.2 小于10 400-600 50以上
 AA 小于78 6.8-7.2 小于10 300-400 50以上
 A 小于79 6.8-7.2 小于10 200-300 45以上

     实际上，这个公司为了自己公司的利益，他的质量标准已经参考了中国大陆一些鱼糜工厂的质量标准了，所以，这个标准和日本的大型鱼糜生产企业的标准或前五年的冷冻鱼糜标准相比较，还是有点降低了的。

       现在看看国内某公司的质量标准：
   
   

　　质量标准之一（注意，这是铜盆鱼也就是二长棘犁齿鲷（赤棕鱼）的质量指标，是出口标准）
  　

级别水分%PH  杂点弹性 折叠  白度
 SSA ≤ 776.8 – 7.4  ≤ 8 900UP 四　折　不　断 53UP
 SA ≤ 77 6.8 – 7.4 ≤ 8 700 - 900 四　折　不　断 53UP
 FA ≤ 776.8 – 7.4 ≤ 8  550 - 700 四　折　不　断 53UP
 AAA ≤ 78 6.8 – 7.4 ≤ 8 400 - 550 四　折　不　断 50—54
 AA ≤ 79 6.8 – 7.4 ≤ 10 300 - 400 四　折　不　断 50—52
 A ≤ 79 6.8 – 7.4 ≤ 15 200 - 300 两　折　不　断 48—50

[此贴子已经被作者于2006-8-10 7:54:16编辑过]
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大龙虾
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t T
发表于 2006-07-22 21:14 |只看楼主

这家公司的内销标准是/font>

鱼种：红娘（国公）、混合（杂鱼）、黄姑鱼糜

级别 水分 %PH 杂点(个/5克) 弹性 折叠 白度 
 AAA ≤ 78 6.8 – 7.4 ≤ 8 400UP 四　折　不　断 50—54
 AA ≤ 79 6.8 – 7.4 ≤ 10 300 - 400 四　折　不　断 50—52
 A ≤ 79 6.8 – 7.4 ≤ 15 200 - 300 两　折　不　断 48—50

再看看其他国内企业的鱼糜质量标准：
  
  

级别 水分 %PH 杂点(个/5克) 弹性 折叠 白度 
 AAA ≤ 78 6.8 – 7.2 ≤ 8 300UP 四　折　不　断 50
 AA ≤ 79 6.8 – 7.2 ≤ 10200-300 四　折　不　断 48
 A ≤ 79 6.8 – 7.2 ≤ 15100-200 两　折　不　断45

      看起来是差别不大，实际上在弹性和白度上整整下降了一个等级。

      补充一下：上面的标准里的折叠标准，原来是日本在弹性机发明以前，用手工来检验鱼糜品质的一种方法，就是将煮好的鱼糜切片对折，看几折后会裂开，折叠次数越多质量越好。本人以为这个方法应该淘汰，因为误差太大。还有一种用牙齿咬的方法来判断质量，叫齿咬法，这个方法需要相当的经验才可以区别出来各个等级。

   
   

[此贴子已经被作者于2006-8-10 7:54:51编辑过]
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大龙虾
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t T
发表于 2006-07-23 09:15 |只看楼主

 这是杂鱼的质量等级,还有带鱼糜等的质量标准和B级的质量标准就不一一列举了。
 还有更烂的标准，就更不想发上来了。。。。。。。。
  

    从上面看，这些质量标准最大的区别在于弹性不一样。实际上，在五年前，质量中的弹性是比上面的标准高的。那为什么现在低了？实际上最大的原因是原料发生了变化，另外，一些小工厂生产工艺和生产技术及生产管理达不到水平，无法充分发挥原料的作用，所以，只有降低质量标准。这个以后再分析。
    

      一些小规模的工厂，是为了应付技术质量监督局，编制了自己的企业标准。可以这么说：在****的很多鱼糜工厂，他们的质量标准是抄某公司的质量标准的。今天下午我在某鱼糜工厂还看到了他们刚编制的内容混乱、错误很多的企业质量标准。但里面总体的结构，和某公司的一模一样！ 

     鱼糜质量标准有了，但实际上他们产品的质量是不是真的按他们自己的标准来分类呢？呵呵~~~~~
   

     大家知道，对某公司产品的质量评判是有一个标准的，那就是检测仪器和检测方法要相同，这样才能认同。比如采购方的检测仪器或检测方法与供应方的不相同，这样就不能共同认同这个质量。那么，对冷冻鱼糜的质量检测仪器都有那些呢？
    

     1，弹性机：必须是日本的SD-700型。
    

     2，水分仪：必须是红外线的带自动电子天平的。
    

     3，白度仪：国内的认同温州产的数字白度仪。出口日本的产品使用日本亨特白度仪。
    

     主要的就是这三个（价值在12万人民币左右）。
    

     检测的方法也要相同，主要是必须要灌肠实验。（过程就不说了吧。）
  

 
     问题是：现在有些厂家根本就没有这些仪器，但却有自己的企业标准。请问：你相信他告诉你他的产品的质量等级吗？！问题就在这里，有的采购商说：你的价格这么贵，他的价格为什么这么便宜？那你愿意买没有检测仪器但却有质量等级的便宜鱼糜吗？呵呵~~~
    
  

     在冷冻鱼糜的质量上，还有很多的花花道道。对于采购商来说，你要的是质量还是价格？有的送样的产品合格，但批量发货时却出现严重的质量不稳定现象？尽管这个供应工厂也有相应的仪器？那又是为什么？
    

    对于这些问题，我不想在这里多说。想告诉要买冷冻鱼糜的朋友一句话：不要相信什么A级AA级，从上面的标准就可以看到，每个工厂的相同等级但质量是不相同的。

 

    要想了解更多，且听下回分解吧~~~~~~~呵呵
    

    

[此贴子已经被作者于2006-8-10 7:55:26编辑过]
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fssimon88
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t T
发表于 2006-07-23 12:44 |只看该用户

谢谢大龙虾的好文. 了解了不少这方面的知识.
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t T
发表于 2006-07-23 13:15 |只看该用户

感谢大龙虾的资料！

极力推荐做水产品的版主，支持的朋友请举手哦！[em17]
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鱼丸
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t T
发表于 2006-07-24 16:39 |只看该用户

又有好帖[em04][em04][em04]
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鱼丸
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t T
发表于 2006-07-24 16:53 |只看该用户

购买鱼浆我们一般采用在鱼浆工厂现场打个小样，作几个丸子吃吃看再议价，同时了解对方工厂如何确定等级标准，看他们的检测设备，还有检测过程也很关键，对结果有很大的影响。很多小厂如大龙虾所言根本没有检测设备，最搞笑的是看到一家工厂根据精虑机不同部位出浆来确定等级。所以别听那些JS的级别，以自己的判断为准。

恭喜大龙虾的好帖。

[em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17][em17]
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8#
t T
发表于 2006-07-24 17:07 |只看该用户

呵呵，鱼丸和大龙虾都是水产品的专家了，希望你们可以常来论坛，这样论坛才够热闹哦，[em07]
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xinvlan
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t T
发表于 2006-07-25 08:51 |只看该用户

看看
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guolong
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发表于 2006-07-28 15:33 |只看该用户

看看
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qzl963258
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发表于 2006-07-28 15:46 |只看该用户

顶之｀｀｀
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发表于 2006-07-28 15:53 |只看该用户

大虾｀我想问下这是速冻前检验还是速冻后？
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qzl963258
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发表于 2006-07-28 16:49 |只看该用户

好象别厂的检测仪器才4W多呢!
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hexiankeji
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发表于 2006-07-29 14:45 |只看该用户

以下是引用shangxinyu在2006-7-23 13:15:00的发言：

感谢大龙虾的资料！

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小树
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t T
发表于 2006-08-03 13:41 |只看该用户

看看
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