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楼主:lgylllll

[请教]关于胶体复配 [复制链接]

hexiankeji
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发表于 2006-08-14 11:25 |只看该用户

以下是引用zeng1234在2006-8-10 13:16:00的发言：

只用给冷胶就可以了，用量大约千分之１．５，加热９０度冷却ＯＫ，我原试过了，可以做出市面上买的那个声称＂喝得着，看不见的＂纤维饮料，可以６０度杀菌，３５度自然不成问题

这胶很好，就是价格较贵。可以只用这一样也不会有肉味啊。
hexiankeji
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ttl5470
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发表于 2006-08-15 15:32 |只看该用户

以下是引用hexiankeji在2006-7-29 11:15:00的发言：
冰粉粉+魔芋粉+明胶+猪皮冻=可以在35度不化且透明并有猪皮冻的口感

冰粉粉是单体吗
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-08-15 17:33 |只看该用户

以下是引用ttl5470在2006-8-15 15:32:00的发言：
以下是引用hexiankeji在2006-7-29 11:15:00的发言：
冰粉粉+魔芋粉+明胶+猪皮冻=可以在35度不化且透明并有猪皮冻的口感

冰粉粉是单体吗

是单体
hexiankeji
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lgylllll
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t T
发表于 2006-08-17 10:53 |只看楼主

结冷胶（gellan gum )是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热或稍微加热即可形成凝胶
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lgylllll
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发表于 2006-08-17 10:55 |只看楼主

冰粉又名假酸浆、鞭打绣球，是茄科一年生直立草本。原产南美洲，我国四川、陕西等省已有栽培。冰粉全草可供药用，有镇静、祛痰、清热解毒的效能。果实内籽粒含果胶质和多种维生素、微量元素等，其中果胶质的粘滑性强，遇水即溶，是一种天然果胶，适合现代人们的保健观念。
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lgylllll
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发表于 2006-08-17 10:56 |只看楼主

所以冰粉应该不是单体
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hexiankeji
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发表于 2006-08-17 11:17 |只看该用户

以下是引用lgylllll在2006-8-17 10:55:00的发言：
冰粉又名假酸浆、鞭打绣球，是茄科一年生直立草本。原产南美洲，我国四川、陕西等省已有栽培。冰粉全草可供药用，有镇静、祛痰、清热解毒的效能。果实内籽粒含果胶质和多种维生素、微量元素等，其中果胶质的粘滑性强，遇水即溶，是一种天然果胶，适合现代人们的保健观念。

谢谢！我还只是知道叫冰粉，没有想到还有其它名称。

我所说的单体的意思是，没有同其它胶体复配。
hexiankeji
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ttl5470
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t T
发表于 2006-08-17 20:10 |只看该用户

以下是引用hexiankeji在2006-8-17 11:17:00的发言：
以下是引用lgylllll在2006-8-17 10:55:00的发言：
冰粉又名假酸浆、鞭打绣球，是茄科一年生直立草本。原产南美洲，我国四川、陕西等省已有栽培。冰粉全草可供药用，有镇静、祛痰、清热解毒的效能。果实内籽粒含果胶质和多种维生素、微量元素等，其中果胶质的粘滑性强，遇水即溶，是一种天然果胶，适合现代人们的保健观念。

谢谢！我还只是知道叫冰粉，没有想到还有其它名称。

我所说的单体的意思是，没有同其它胶体复配。

现在市面上的冰粉全是几种叫胶体复配的，没有用天然的。
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hexiankeji
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发表于 2006-08-18 11:16 |只看该用户

这个我知道，主要是加魔芋胶。我自己用冰粉籽做过冰粉，浪费比较大。
hexiankeji
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312angel
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发表于 2006-08-21 10:04 |只看该用户

光用冰粉粉能达到复配后的效果吗？~~我想节约成本``也顺便可以省些事~

 

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hexiankeji
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发表于 2006-08-21 16:33 |只看该用户

以下是引用312angel在2006-8-21 10:04:00的发言：

光用冰粉粉能达到复配后的效果吗？~~我想节约成本``也顺便可以省些事~

[em01]

有那么便宜的事情吗？
hexiankeji
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ck91555
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发表于 2006-09-08 00:05 |只看该用户

我公司有卖冰粉胶.请和我联系.

E-MAIL:CK91555@163.COM
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coke
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发表于 2006-09-08 11:14 |只看该用户

复配

[face=宋体]琼脂粉2%；明胶5.5%；卡拉胶１％＋高汤
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欢乐一刀
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发表于 2011-01-07 16:30 |只看该用户

结冷胶（gellan gum )是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热或稍微加热即可形成凝胶
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zzk740422
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发表于 2011-01-22 11:41 |只看该用户

学到很多胶体的知识。
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