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[请教]关于胶体复配 [复制链接]

lgylllll
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t T
发表于 2006-07-25 10:24 |只看楼主
各位高人，请问胶体如何复配，可以使其35度不化且透明并有猪皮冻的口感，当然可以加猪皮冻，谢谢！！
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完美主义
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t T
发表于 2006-07-25 11:26 |只看该用户

不晓得,还 是高人来谈谈吧
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yuyun
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3#
t T
发表于 2006-07-29 08:53 |只看该用户

明胶和结兰胶复配，可以一试。另外，你说得不具体，不好回答。
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hexiankeji
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4#
t T
发表于 2006-07-29 11:15 |只看该用户

冰粉粉+魔芋粉+明胶+猪皮冻=可以在35度不化且透明并有猪皮冻的口感
hexiankeji
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lgylllll
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5#
t T
发表于 2006-07-29 16:13 |只看楼主

楼上的可否介绍下冰粉粉？其它几种好象35度很难凝固
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-07-30 11:06 |只看该用户

冰粉粉是由冰粉树的籽磨粉去壳而成。

你没有吃过冰粉吗？和果冻布丁相似，常温下不溶解，透明度极高，与魔芋胶复配后的效果更好，且渗水率低。现在在超市当中应该能够买到袋装的冰粉粉，已经复配好了的。
hexiankeji
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freelucia
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t T
发表于 2006-08-07 12:00 |只看该用户

配方中有食盐吗，卡拉胶+结冷胶可以，卡拉胶+海藻酸钠也可以
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-08-08 18:26 |只看该用户

今天这里的气温超过35度，我做的冰粉形状保持良好。
hexiankeji
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lgylllll
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9#
t T
发表于 2006-08-09 14:46 |只看楼主

可否推荐几个好的冰粉生产厂家?
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-08-10 10:59 |只看该用户

真不知道原料厂家，你在网上查一下吧。
hexiankeji
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zeng1234
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t T
发表于 2006-08-10 13:16 |只看该用户

只用给冷胶就可以了，用量大约千分之１．５，加热９０度冷却ＯＫ，我原试过了，可以做出市面上买的那个声称＂喝得着，看不见的＂纤维饮料，可以６０度杀菌，３５度自然不成问题
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zhuzhoulb
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t T
发表于 2006-08-11 10:44 |只看该用户

谢谢，我了解了一点知识
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tswang
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t T
发表于 2006-08-13 21:23 |只看该用户

很受益！
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ttl5470
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发表于 2006-08-13 22:22 |只看该用户

你需要冰粉粉吗？跟我联系！电邮：ＴＴＬ５４７０＠１２６.ＣＯＭ
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-08-14 11:24 |只看该用户

以下是引用ttl5470在2006-8-13 22:22:00的发言：
你需要冰粉粉吗？跟我联系！电邮：ＴＴＬ５４７０＠１２６.ＣＯＭ

我给你带来生意了吗？把报价传给我吧。QQ:564612121
hexiankeji
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