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楼主:jjlrp

关于搅拌酸奶增稠问题的探讨 [复制链接]

flaming1005
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t T
发表于 2006-08-10 17:23 |只看该用户

我做过80%的，只用变性淀粉（顶峰的），用量0.7%，稠度不错。

就是有些糊口。可以试试。再配些别的东西。
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阿杜
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t T
发表于 2006-08-10 18:24 |只看该用户

糊口与否要看地区的 我知道很多北方地方就喜欢稠的 越稠越好
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sea168
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t T
发表于 2006-08-11 13:56 |只看该用户

用下变性淀粉和胶体复配这方面的问题可以解决
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zjyk
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t T
发表于 2006-08-11 15:31 |只看该用户

多做点实验，就行了。好多东西要自己动手的，听来的不一定好用
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昊天科技2008
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t T
发表于 2006-08-13 10:30 |只看该用户

我们公司生产的酸奶专用变性淀粉应用效果很好,建议试用我们的产品做稳定增稠剂.
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tswang
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t T
发表于 2006-08-13 20:42 |只看该用户

应该讨论一下详细工艺，是奶和水稳定剂配好以后直接发酵还是先把奶发酵好再配水和稳定剂？
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tswang
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t T
发表于 2006-08-13 20:44 |只看该用户

如果80%的奶含量，正好是调味酸奶的标准，脂肪2.5蛋白2.3
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jjlrp
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t T
发表于 2006-08-15 20:33 |只看楼主

楼主：80%奶含量，可以做到我想要的要求吗？您有何高见？还望不吝指教！谢谢啦！
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jinlei
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t T
发表于 2006-08-15 21:58 |只看该用户

要增加搅拌型酸奶的黏度;一是选择产粘高的菌种,二是增稠剂,增稠剂的品种,复配和使用方法值得研究.
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lqlq0082001
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t T
发表于 2006-08-17 10:31 |只看该用户

反正我是不太赞成先发酵后加稳定剂，那样口感怪怪的。本来发酵酸奶的稠度就与很多因素有关系，很多方面都需要考虑的。
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阿杜
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t T
发表于 2006-08-17 11:27 |只看该用户

以下是引用lqlq0082001在2006-8-17 10:31:00的发言：
反正我是不太赞成先发酵后加稳定剂，那样口感怪怪的。本来发酵酸奶的稠度就与很多因素有关系，很多方面都需要考虑的。

我有些赞同这句话 从操作上来讲也很麻烦
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-17 13:42 |只看该用户

大家分析的真热闹，不仅楼主我也受益匪浅。
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