[转帖]中国淡水鱼鱼糜产品的实用化及产业化前景展望 [复制链接]

一次提供几份那是厨师，一次能提供几百上千份才是食品工程师，是需要技术的。

回答正确　[em07] 得１００分，有哪个大侠可以告诉大家，如果２个小时要做１００份，工作人员５个，需要什么技术来做支持！

看到两位的讨论, 觉得这个话题越来越有趣了.

２个小时做１００份，那也只能算夫妻店．．．．．．．．．呵呵[em46][em46][em46]

你这样的是前店后厂的模式啊，如果你一天生产１０００份，那你怎么操作？你必须是当天生产当天销售完。如果你生产量很大，恐怕你的方式就不好用了。当然你的做法值得推广，但是如果是规模话生产，恐怕就不能这样操作了，是不？

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[此贴子已经被作者于2006-8-10 8:14:31编辑过]

       全国有数亿人能够做饺子、包子，但是，能够做速冻饺子、速冻包子，并且能够保证在半年以后还能够保持其品质的就没有多少人了。食品工业区别于餐饮业最大的标致是：1、餐饮业制做的是食物，基本不考虑保持期，食品工业成批量、标准化制做的，有严格的卫生标准和保质期的才是食品。2、厨师一般只使用调料，食品工程师还要使用食品添加剂。

   大虾先生和楼上的分析的不错，为什么不可以把工业化生产跟餐饮业一同做？他们没有冲突。把前台产品开发和后台生产技术结合，在淡水鱼深加工上我觉得这样才完美。

产生这种想法的人多了，实际工作哪能象你想像的那样简单，不仅技术有很大地难度，而且开发经费需要很大的投入，最为关键的还在于要找对恰当的路线，如果路线错了一切的的投入、工作，都是白费。

很多水产专家已经在这个领域中工作了二、三十年，现在有更多的人加入到研究水产深加工技术当中、加入到淡水鱼糜食品生产技术的开发当中，大家都不笨，首先，不要把事情想简单了。所谓书越读越厚，就是说越深入的研究，你就会发现要解决的问题越多。同时，又要避免人为的把简单的事情复杂化。

可以看出其中有很多矛盾的东西了吧！既不能把事情想简单了，也不能够把简单的事情复杂化了，如何取舍？

[此贴子已经被作者于2006-8-22 11:25:31编辑过]

中国目前在鱼糜和制品方面基础研究基本是空白，了解过部分高校，基本没有专家在做这方面的研究，更不用谈企业投入去做研究了。这个行业还小，国内从原料、制品、设备、经销从业人员都可估算出来，制品产值上2亿的除了山东几家作出口的企业，内销基本没有。在这种情况下企业很难投入去做基础研究，基本以应用开发为主。设备自动化程度相当低，生产需要大量的人工和经验工人。技术掌握方面我倒觉得一些台湾专业添加剂公司在这方面要好些，有几个专家满厉害的。这就是目前国内这个行业的大致概况。同时这又是一个发展非常快速的行业，每年最少30％的增长速度，鱼糜制品正随中国卖场的发展迎来一个黄金时期。

 

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[此贴子已经被作者于2006-8-24 13:55:11编辑过]

其实，基础研究和应用研究并不是对立的，甚至不是矛盾的。在应用研究方面，如果完全没有基础研究的知识，要做好应用研究也是不现实的。

这里有一个重要的情况，设备自动化程度的高低，并不等同于生产效率的高低，更不等同于经济效益的高低。鱼糜生产中用人最多的还是初加工阶段，对于工人的技术要求并不高，人多并不意味着效率低。这是大量实践得出的结论。

实际经验比理论更重要,至少现在是这样。日本对鱼糜生产用水要求很苛刻，但在我们国内，基本可以说只做简单的过滤就可以用了。所以，一些理论的东西我们只是知道为什么这样就好，没必要一定要按它的要求做。鱼糜毕竟不是很精细的产品。

用制药业标准用水能够达到他们的标准吧？在成都召开的糖酒会上就有很多医用净水设备参会。

我还真了解过一下净水设备的情况，有可以直接将地下水处理成为饮用水的设备。日本他们还有什么其它的要求吗？这些我就不知道了。

我还是要重申一点，淡水鱼糜的标准并不一定同海洋鱼糜的标准一样。

顶这个`一个有经验的老师傅实在是太重要了`俺门今年夏天深有体会啊~~进步那不只是跨越式的说`~~~~

淡水鱼糜在中国的发展和前景渺茫,永远没法跟海水鱼糜竞争!!

我有朋友做淡水鱼糜没成功,淡水鱼糜最大缺点就是不能冷藏,

须生产后马上做产品才OK.

今年湖北有几家上马淡水鱼糜，产品已经出来，加水量比海水鱼糜大，但成本和原料问题是个瓶颈。春节前的寒流把鱼都冻死了。

悲哀,日本因为水污染自己不生产鱼糜却从各国进口,中国却大力开发!!