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楼主:hongfeng

五香牛肉片 [复制链接]

feixue_luo
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t T
发表于 2004-11-05 16:49 |只看该用户

肉类中是不是好象不允许用苯甲酸钠做防腐剂了？
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xcfqz203
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t T
发表于 2004-11-06 15:23 |只看该用户

有没有人知道关于肉制品加工和贮运的技术的网址，谢谢了
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gy_0418
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t T
发表于 2004-11-21 22:45 |只看该用户

哈哈

有口福了

DIY了
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connie
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t T
发表于 2005-01-14 10:45 |只看该用户

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，出品率百分制50，加酱油1kg、食盐1kg，合计盐1.18kg。成品只有25kg，盐度差不多是5度啊！还能吃不？
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飞利
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t T
发表于 2005-01-19 10:15 |只看该用户

楼主，盐含量是够了，但酱油有点少，具体用什么酱油说清楚点，因为影响感官色泽，另外好象缺点什么？颜色单靠酱油是不行的。初煮时肉块要多大，否则你说的时间不准确，肉会煮烂的，况且你还有炒的工序，如果不合理会炒烂的。防腐剂可以少加，你的出品率低，在经过干制，应该没问题。

另牛肉煮制可采用三段式的工艺，这样蒸煮损失少。从你的工艺来看，牛肉蒸煮后的出品率估计不是25公斤，应该在30公斤左右
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likun1223
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t T
发表于 2005-01-31 07:59 |只看该用户

不错啊！

顶了！
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liupjv
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t T
发表于 2006-08-29 11:31 |只看该用户

谢谢
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