面粉作为面制食品的上一环节，必须满足面制食品的需求。我国历史悠久、地广人多，不同地区的饮食习惯和食品结构非常复杂，食品品种也成千上万种。为了研究方便而且有代表意义，我们以占面制食品中80%左右的馒头、面条、饺子为研究对象进行分析探讨。从传统饮食习惯上看，淮河以北主食以面食为主；淮河以南主食以大米为主，而现在出现相互交融状况，南方吃面食；北方吃大米都越来越多，总体面粉消费量基本持平。虽然南方、北方吃的都叫馒头、面条、饺子，但是由于不同地区的饮食习惯、评价标准、加工工艺不同，对面粉的品质要求也不同，所以作为面粉必须根据不同地区的具体情况进行调整。
