以下是引用rhkz在2007-3-24 9:22:00的发言：
xiufeng兄，请问在面制品中添加剂会影响面制品的品质？水质对面制品有多大影响？
帮回复：
1、添加剂肯定影响面制品品质，不然加它干什么？展开了讲内容太多，不赘述，需要了解哪种添加剂再具体分析。
2、水质主要是对面筋形成有影响。如蒸馏水使面筋筋力弱且松软，软水面筋品质一般，中硬水面筋品质良好，高硬水面筋韧性太强，碱性水面筋溶解被破坏，酸性水、微酸性水有助于面筋品质与收率的提高，酸性太强时对面筋品质稍有损害，但比碱性水破坏程度小，水中含有钙、镁、铁等盐类对面筋品质及收率有益处。
