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潮州肉丸加工工艺 [复制链接]

第二棵树
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1#
t T
发表于 2006-08-13 15:36 |只看楼主

肉丸加工嘛 其实很简单了

选上好的瘦肉 最好是后退肉

然后用绞肉机绞成肉末

放打浆机跟甲基粉一起打浆

 市场上的高速打浆机一般打不到一分钟就可以了

然后停下来放配料 肉丸配方其实不是死的 看你的口味 潮州肉丸一般放点大蒜 芹菜什么的就可以了

打到看不见芹菜沫后停下来 放盐和味精白糖 也不定用量 看各地方口味轻重 然后开机拌均匀

最后挺下来放淀粉了

成型 OK  哈哈就这么简单

如果要降低成本可以放点增加弹素和增脆素了 这个自己看着办 放了后可以多放淀粉 呵呵
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fssimon88
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2#
t T
发表于 2006-08-14 12:44 |只看该用户

谢谢楼主. 家里做有难度,没有打浆机. 只能买外面做的.

还有一点重要的, 可以介绍一下配方的比例吗?
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3#
t T
发表于 2006-08-14 13:14 |只看该用户

曾经坛上有朋友问我有没有肉丸标准，我没找到这方面的资料的，请问坛上朋友有这方面的标准吗？
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kruck
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4#
t T
发表于 2006-08-14 16:55 |只看该用户

以下是引用fssimon88在2006-8-14 12:44:00的发言：

谢谢楼主. 家里做有难度,没有打浆机. 只能买外面做的.

还有一点重要的, 可以介绍一下配方的比例吗?

家里只要有豆浆机或者是打果汁机就可以。

另外应该加冰水，这样可以多打一会浆，吃起来口感更好。
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第二棵树
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t T
发表于 2006-08-15 08:13 |只看楼主

自己家里吃就无所谓了 如果要专门做这个豆浆机和果机更不就不行
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第二棵树
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6#
t T
发表于 2006-08-15 10:56 |只看楼主

以前就有人发布过关于肉丸配方的标准的

不过我还是要重复一点 肉丸加工没有具体标准（添加剂除外）

考虑各个地方的原料价格来决定成本

做生意的就更不能做死标准出来了 灵活运用哦

“只有更好没有最好”什么是好的？ 跟找对象一样 适合你的市场的就是好的

做最好的成本高 不一定适合每个人去做

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7#
t T
发表于 2006-08-15 13:05 |只看该用户

hehe,谢谢楼主了，这方面我也不是很清楚的，以前坛上有个朋友问过我这个问题，我也不知道所以就想请大家帮忙一下的，谢谢了哈！

楼主是做肉丸产品的吗？
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dubaiqun321
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t T
发表于 2006-08-16 10:21 |只看该用户

楼主我想问问，肉丸子裂口和沉底是什么原因，怎么解决呢？
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第二棵树
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t T
发表于 2006-08-18 11:07 |只看楼主

楼主是做肉丸产品的吗？

丸子裂口沉底是什么原因

我做了很长时间肉丸了

裂口和沉底的原因都是由于打浆温度过高 导致肉浆提前收缩变硬（我们叫死浆）

也有可能是本身肉质的问题了 选肉一定要新鲜
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-11-16 01:20 |只看该用户

甲基粉是个什么东西楼主？
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东海钓夫
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t T
发表于 2006-11-18 09:40 |只看该用户

走过，看过，谢过了！

[此贴子已经被作者于2007-4-17 14:47:01编辑过]
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第二棵树
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t T
发表于 2007-01-10 13:29 |只看楼主

以下是引用肉食至尊在2006-11-16 1:20:00的发言：
甲基粉是个什么东西楼主？

版哥 你在考我还是在涮我啊 这个还要问我啊
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jinyu21
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t T
发表于 2007-01-10 20:31 |只看该用户

请问有没有详细一点的资料啊?
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rsj3b
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t T
发表于 2007-04-14 00:31 |只看该用户

甲基粉不是属于农药之类的东西吗??能用于肉丸中吗???
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rsj3b
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t T
发表于 2007-04-14 00:34 |只看该用户

我也要了解甲基粉是什么东西,楼主,能说一下吗??
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