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月饼生产过程中出现变形，如何避免 [复制链接]

无香鱼
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t T
发表于 2006-08-25 16:46 |只看楼主
请帮忙，用机器生产出的月饼总是出现变形，请帮忙看如何避免？
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无香鱼
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2#
t T
发表于 2006-08-25 17:29 |只看楼主

那位专家快来指点指点,谢谢

[em06][em06]
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-26 15:09 |只看该用户

你的配方,原料和工艺? 方便分析
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llq0660
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t T
发表于 2006-08-27 01:46 |只看该用户

我不具体了解你的操作过程，但凭我在生产月饼方面的经验，出现这种问题的原因可能：第一是馅料问题，馅料水分含量高，月饼在烘烤时很容易变形，特别是伍仁月饼，更容易出现这种问题；第二，月饼在经过第一次烘烤后刷蛋黄，没有等到冷下来就刷蛋黄，又马上拿去烘烤。第三，机器生产的月饼的饼皮厚度不均匀。
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无香鱼
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t T
发表于 2006-08-29 17:37 |只看楼主

谢谢4楼的大虾，我现在遇到是水果味的月饼出现变形，其他口味的还没此情况。请指点！
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-30 14:14 |只看该用户

我估计应该是你的月饼皮的问题.
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无香鱼
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t T
发表于 2006-08-30 16:14 |只看楼主

确定是馅料的问题，但不知是什么原因造成的变形，请专家指点。
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-08-30 16:17 |只看该用户

无香鱼：

　　你好，手工的水果月饼变形吗？
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feixue_luo
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t T
发表于 2006-08-30 16:28 |只看该用户

试着提高烘烤温度看看
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无香鱼
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t T
发表于 2006-08-30 16:50 |只看楼主

水果馅料的含水量标准应是多少？
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无香鱼
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t T
发表于 2006-08-30 16:52 |只看楼主

急啊！！！快来帮帮我啊！
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无香鱼
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t T
发表于 2006-08-30 16:56 |只看楼主

谢谢8楼版主：

     月饼手工做的没问题，机器做的变形，月饼烤出来之后出现肚涨。
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feixue_luo
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t T
发表于 2006-08-30 17:07 |只看该用户

SB10350馅料标准你可以参考下
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feixue_luo
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t T
发表于 2006-08-30 17:12 |只看该用户

是不是馅包的不好 我只是瞎猜的  不是内行 你可参考下
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fssimon88
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t T
发表于 2006-08-30 18:19 |只看该用户

以下是引用无香鱼在2006-8-30 16:50:00的发言：

水果馅料的含水量标准应是多少？

有标准的. 你自己找找.
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