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楼主:昆石

关于食品黏结方面的问题请教 [复制链接]

昆石
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发表于 2006-10-13 23:04 |只看楼主

以下是引用章晓萍在2006-10-11 16:15:00的发言：
用渐碱水可以的，但要控制好用量，必须是食用级的．

不好意思，有点孤陋寡闻，什么是渐碱水？碱水在长时间水煮后确实有黏结性，但是时间长达一个小时，成本有点高，碱水有效浓度又影响食用，所以，应该不可取
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昆石
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发表于 2006-10-13 23:07 |只看楼主

以下是引用seabrother在2006-10-8 10:44:00的发言：

楼主这个思路解决不料为什么不换个方向考虑一下呢?不就是煮的时候散开吗?你可以中间系上一根干瓢(可以吃的),打个结也行啊,这样既美观有新颖,可以提高产品的一个档次.很多关东煮的包菜卷都是这样的,还有山东青岛的干瓢不错!

？什么是干瓢啊？

马铃薯淀粉黏结效果确实不错，也能煮，就是不知道冻过以后怎么样，下一步就是速冻后试了
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seabrother
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发表于 2006-10-16 11:04 |只看该用户

以下是引用昆石在2006-10-13 23:07:00的发言：
以下是引用seabrother在2006-10-8 10:44:00的发言：

楼主这个思路解决不料为什么不换个方向考虑一下呢?不就是煮的时候散开吗?你可以中间系上一根干瓢(可以吃的),打个结也行啊,这样既美观有新颖,可以提高产品的一个档次.很多关东煮的包菜卷都是这样的,还有山东青岛的干瓢不错!

？什么是干瓢啊？

马铃薯淀粉黏结效果确实不错，也能煮，就是不知道冻过以后怎么样，下一步就是速冻后试了

昆石兄,我给你的两个建议都是可行的,以前我也有做过关东煮里面的东西.至于干瓢,这个原料很少有人用,都是用来出口的,不过在北京7-11里面的包菜卷就有用到干瓢这个东西.有什么问题再交流.
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cfbj2008
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发表于 2006-10-24 14:15 |只看该用户

不是很清楚
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昆石
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发表于 2006-10-24 20:33 |只看楼主

我们公司现在用的是一种从双汇调料品买来的一种蛋白质黏合剂，效果相当不错，就是价钱有点高
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