到底罐头食品内能否添加防腐剂? 我快晕倒了！ [复制链接]

实际上中国对罐头的定义是狭隘的、片面的，跟不上时代的发展的。你看看日本。关于你举例的几种产品在中国叫作酱菜、咸菜一类，没有归入罐头。可按罐头的定义为什么不能归入罐头呢？

罐头为什么就不能加防腐剂呢？教科书上说因罐头都经过加温杀菌而没有必要加防腐剂或者只能加限制的几种，其实真老朽，为了保持口感风味，有些产品杀菌温度不能太高或时间不能太长。只要在限度之内何乐不为呢？

中国罐头工业协会
罐头食品可以长期保藏，主要依靠容器的密封和严格的杀菌，罐头不需要也根本不必添加任何防腐剂。在GB2760-1996标准中，除了极个别特殊罐头品种允许使用防腐剂外，防腐剂适用范围均不含罐头食品。因此，不使用任何食品防腐剂是罐头的特点，食品防腐剂的检测不是罐头的常规项目，企业通常不进行这方面的检测。
各种糖水水果罐头在加工过程中，根本不允许和不需要添加任何保鲜防腐剂，是依靠密封和杀菌达到无菌的。水果罐头营养成分和风味明显高于新鲜水果， 是健康食品。经过罐头加工的黄桃、菠萝罐头不仅可以较长时间保藏，而且色泽、风味和口感更佳。中国的这些产品在当今国际市场的销量超过百万吨。荔枝、龙眼都是中国生产的特色产品，经久不衰。

但是有些软包装产品可否列为罐头呢,若是但很多又添加了防腐剂

山水清风兄，你可以查一下有关罐头分类 标准方面的资料，先看一下你所想的那些产品是否属于罐头产品

是否是罐头产品应该是根据工艺来划分，而不是包装吧。

罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。

.罐头食品：是以各种原料（果蔬、肉禽、水产）等经加工处理装入密封的容器，再进行排汽、密封、杀菌制成的别具风味，能较长期保存的一类食品。

.罐头商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

[此贴子已经被作者于2006-10-26 23:39:33编辑过]

问题就在这儿呀，所以我才晕呢，可是QS主管单位就是不让加，问他依据在哪，不明确回答，却说这是强制性要求。

求求各位大侠了，有谁见过明确的法规规定？

[此贴子已经被作者于2006-10-27 7:39:54编辑过]

1.那要是不耐高热力杀菌的食品又要保持产品特色及保质期又要如何处理呢？此类食品要如何申报类别才能规避QS的防腐剂审核呢?请各位大侠指点。

2.QS主管单位又依据GB2760食品添加剂标准，不纳入标准规定使用范围的，就不让使用（不是加一些对人体明知有害的如重金属等），否则QS就不让过，那食品要让我们这些食品人怎么创新呢？

[此贴子已经被作者于2006-10-27 7:36:02编辑过]

这段时间来，我们的论坛好象人气都不是很旺啊，这个帖子竟然引起这么大的讨论，难得啊！

要弄清楚你的产品是否属于罐头类，还是属于酱淹菜

酱淹菜包装后不一定都杀菌

第一次进这个板块就看到讨论这么火的帖子，真是好现象。

传统意义上的罐头是没有必要加防腐剂的。

严格按传统罐头工艺加工的软包装罐头也没有必要加防腐剂。

新流行的软包装的一些即食食品很难定义的。

我的产品原辅料为非发酵性原料。

[此贴子已经被作者于2006-12-7 6:09:31编辑过]

谢谢各位大侠的指点,看来得好好研究下产品分类标准了

这是因产品和市场而定的，有的产品在工艺上用了可以提高产品的品质，所以就很有必要，有的是不需要用的，但也没有强制说不允许用。有的在这个国家是允许的，在另一个国家就是不允许的。而且防腐剂等添加剂是食品工业重要的原料，并不是说加了防腐剂就一定不好。现在有的防腐剂也是非常完全的 ，比如乳酸链球菌素，纳它霉素。