冷冻鱼糜对生产用水有一定的要求。现在把国家生活饮用水标准和日本、中国某工厂的生产用水列出来，给大家做个参考：
（表格发不上来，说是内容太大！真晕死！只有上传了～～表格请见本文底部，下载浏览。）
漂洗用水的水质对食味虽无明显影响（除非你用未经处理的地下水或江河水），但影响鱼糜的光泽、色泽质量和成品率。鱼糜生产要求使用软水，我认为最好使用72~144mg/L范围的比较好。国家标准中的小于450这个指标，如果是450的话，是属于中上的硬水了。
但对于某教授提出的冷冻鱼糜用水标准中的指标，我很迷惑。这位教授提到要避免使用富含钙、镁等的高硬度水及富含铜、铁等重金属离子的地下水来生产鱼糜，我表示赞同。
现在一些工厂根本就没有对水进行处理，直接使用地下水的工厂很多，有水净化装置的工厂不多。前两年有家工厂在夏天用水紧张的情况下，直接使用河水生产，导致鱼糜有异味而被大量退货，工厂差点破产倒闭。
要想在原料相同、设备工艺相同而要生产出比别人更优质更卫生的产品，请注意一下生产用水。也提请采购鱼糜的工厂，在采购之前，注意一下供应商的生产用水标准和卫生。
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[此贴子已经被作者于2006-10-8 6:18:25编辑过]
