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楼主:rocket623

凝固型酸奶中乳清析出的问题 [复制链接]

fafaxh
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t T
发表于 2006-12-19 15:24 |只看该用户

卫岗的凝固酸奶产量，一天好60/70吨是绝对有的！

我了解！

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液体面包
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t T
发表于 2006-12-20 14:15 |只看该用户

阿杜好厉害啊，看来换换工作有助于提升经验值了，光明的固酸卖的到处都是
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液体面包
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t T
发表于 2006-12-20 14:17 |只看该用户

北方也有很多作固酸的，东方的听说还不错[em01]
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sanlu010
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t T
发表于 2006-12-28 11:48 |只看该用户

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xinyu0122
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t T
发表于 2006-12-29 11:41 |只看该用户

听说绿建的凝固酸奶做的不错啊,在我们北方,凝固酸奶前几年很盛行的,做的好的是石家庄的世达,不知道各位喝过没有,在2000年左右的时候是很火的,玻璃瓶装的.当是好多厂家都拿他当标准的,呵呵,历史了.在北京凝固酸奶也是很多的,三元的,京世康.不过,喝着都不如前几年好喝了,蒙牛北京的工厂也生产凝固酸奶,不过很不好喝啊.可能是双歧杆菌的影响啊.

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pm0419
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t T
发表于 2007-04-15 17:40 |只看该用户

版主好，看了你的贴，犹如遇见了知音，茫茫人海在这里遇上你是我的缘分，我是北方一个很小的凝固形酸奶生产厂，做了有10年了，一直没有专业的技术人员，其中遇到很多的问题，都没办法解决，希望能认识你。给点帮助指导，谢谢！
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sosobad
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t T
发表于 2007-06-09 14:31 |只看该用户

呵呵,我也是扬州大学的!02界的!
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阿杜
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t T
发表于 2007-06-10 00:35 |只看该用户

我是97的 你是师弟啊 呵呵
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阿杜
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t T
发表于 2007-06-10 00:36 |只看该用户

21楼的还上线看吗 请问你们需要什么帮助?你们做了10年 可不短啊 能坚持到现在肯定有自己的一套的
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jmxdid
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t T
发表于 2010-10-15 13:59 |只看该用户

嘉兴有凝固型酸奶？
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bingbing2008
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t T
发表于 2016-08-24 16:06 |只看该用户

乳清析出或 脱水现象    干物质、蛋白含量低
脂肪含量太低
均质、热处理不充分
接种温度过高
酸化期间凝块遭破坏
乳中有氧气
搅拌、泵出时pH过高(pH>4.6)  
菌种问题
灌装温度过低(搅拌型)
发酵中搅拌
细菌噬菌体污染
发酵中的乳酸杆菌比例过高
当pH低于4.2时仍在发酵    调整成分比例
增加脂肪或酸化到pH4.1～4.3
调整生产工艺
降温至43℃
调整加工条件
真空脱气
确保充分酸化
选用高黏稠菌种
提高温度至20～40℃
禁止发酵中搅拌
严格控制卫生条件，保持无菌接种
筛选合适的乳酸菌种
发酵结束后快速冷却
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