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楼主:浪漫骑士

香辣肠为什么会发酸？ [复制链接]

一手好菜
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t T
发表于 2005-02-02 16:59 |只看该用户

用冰水冷却至中心温度十度以下即可。
最后编辑一手好菜 最后编辑于 2013-03-23 09:02:23
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宝贝猪
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t T
发表于 2005-02-04 09:55 |只看该用户

是杀菌的问题吗？那为什么自家做的香肠没经过任何的杀菌，却不会有发酸的现象呢？
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-02-15 11:29 |只看该用户

是革兰氏阳性菌！该菌属耐热菌，添加1/10000单辛酸甘油酯杀灭

是革兰氏阳性菌！该菌属耐热菌，添加1/10000单辛酸甘油酯杀灭
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zongcai168
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t T
发表于 2005-10-11 15:16 |只看该用户

有二次杀菌还发酸的话,肯定是杀菌不到位的问题.没有二次杀菌,跟包装时的温度也有关系
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lgylllll
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t T
发表于 2005-10-11 16:26 |只看该用户

主要是微生物的作用.分解碳水化合物产酸.要控制生产过程,杀菌是一方面,若水分活度高,还是容易酸,你只好用高温杀菌了,巴氏杀菌货架期会很短.防腐剂还是少用的好,香肠中能用的不多.
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jeddy2001
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t T
发表于 2005-10-12 11:36 |只看该用户

感觉主要在杀菌和包装的问题上!
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can123
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t T
发表于 2005-10-17 15:05 |只看该用户

问题应该出现在杀菌工序，对香肠两头的处理情况？
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