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有谁知道味千生鲜拉面的保鲜方法？ [复制链接]

jrlj
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t T
发表于 2004-08-01 23:29 |只看楼主

请教味千生鲜拉开面，寿贺生鲜面的保鲜配方，他们做的生鲜面常温下可保质二个月

据我所知，他们用于保鲜的主要配方之一是酒精,盐，碱等。还有一些什么就不清楚了！

请教高手！
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食e通
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t T
发表于 2004-08-24 08:37 |只看该用户

是不是也要低温、保鲜膜或者用湿布覆盖。
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natumizzl
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3#
t T
发表于 2004-08-25 08:19 |只看该用户

我个我也很想知道。大家努力去发现。
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t T
发表于 2004-08-30 14:17 |只看该用户

湖南金健米业研发出来米粉保鲜剂，估计用在面条上也一样
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xjlwwelcom
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t T
发表于 2004-09-23 10:20 |只看该用户

他们产品中用了山梨醇作保鲜剂
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natumizzl
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t T
发表于 2004-09-23 14:27 |只看该用户

以下是引用xjlwwelcom在2004-9-23 10:20:00的发言： 他们产品中用了山梨醇作保鲜剂

光用山梨醇是不够的，我有试验过不同量的山梨醇，一定还有我们不知道的东西加入在里面了，我一直很关注这个问题。
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zhouning
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t T
发表于 2004-11-10 16:16 |只看该用户

乳酸及葡萄糖酸内酯
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natumizzl
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8#
t T
发表于 2004-11-11 11:53 |只看该用户

谢谢ZHOUNING！这个题目因为您开始变得更有价值了。
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一手好菜
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t T
发表于 2004-12-06 12:35 |只看该用户

乌冬面？

应该和乌冬面一样，常温保存半年以上
最后编辑一手好菜 最后编辑于 2013-03-23 08:46:16
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demin0
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t T
发表于 2004-12-09 09:19 |只看该用户

除了用乳酸类、内酯进行ph调整,是不是还要有高度机械的流水线生产方式呀
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薄荷叶
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t T
发表于 2004-12-14 12:51 |只看该用户

都是高手
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-02-15 11:57 |只看该用户

单辛酸甘油酯

用单辛酸甘油酯，加入量1/10000
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abuandi
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t T
发表于 2005-02-21 16:15 |只看该用户

大连有寿贺,还有赞岐.是我们公司的客户。但是不是我的。。。。。所以保鲜这方面我也不是很清楚，我认为山梨醇的比例在10%左右，效果应该不错，其他的偶就不清楚了
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-02-21 19:36 |只看该用户

国际上使用的就是这种！大家可上百度网查查！

以下是引用pkwangjian在2005-2-15 11:57:00的发言： 用单辛酸甘油酯，加入量1/10000
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chengshuzh
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t T
发表于 2005-05-07 10:02 |只看该用户

都不是，因为面条是碱性的，加酸没有的。

其保鲜原理为添加酒精（和面），并用紫外线杀菌。是一个整体的工艺流程，对操作环境有严格的要求。

关于面类方面的问题，我们共同可以探讨。我的QQ66517429。

[此贴子已经被作者于2005-5-7 10:04:06编辑过]
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