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楼主:vmf

黄原胶在食品中的应用 [复制链接]

zhangay
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t T
发表于 2004-10-24 18:25 |只看该用户

黄原胶在果冻中的运用,和哪一种食品胶复配效果会更好
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ishimoto
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t T
发表于 2004-10-25 11:37 |只看该用户

以下是引用zhangay在2004-10-24 18:25:00的发言： 黄原胶在果冻中的运用,和哪一种食品胶复配效果会更好

卡拉胶
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bio_wang
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t T
发表于 2004-10-25 18:59 |只看该用户

这个东西好象做老抽酱油用的多些,一般酱油是不大用的吧
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ly825
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t T
发表于 2004-10-25 20:28 |只看该用户

黄原胶还用于乳制品生产加工中用做稳定剂～～效果比较好～但价格稍高！！
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teeth2000
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t T
发表于 2004-11-05 12:22 |只看该用户

方便面中的黄原胶

我们公司做方便面也用黄原胶,哈
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vmf
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t T
发表于 2004-11-05 15:38 |只看楼主

在日化和医药中的应用也挺广的
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feixue_luo
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发表于 2004-11-05 16:13 |只看该用户

在植脂鲜奶中可能会加？去打听一下撒~
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vmf
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发表于 2004-12-17 16:07 |只看楼主

不过在我接触的应用中，在乳品里能应用好挺难的，添加量好难掌控
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dongqunshu
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发表于 2004-12-19 10:00 |只看该用户

CMC一般在液体的增稠都可以使用，豆浆都能使用
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蓝竹
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发表于 2004-12-23 13:59 |只看该用户

冰淇淋不也在用作稳定剂吗？
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sam
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发表于 2004-12-25 19:21 |只看该用户

用瓜胶不是更便宜，而且效果也不错～
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yst139
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t T
发表于 2005-01-05 15:09 |只看该用户

各位大侠：

   我最近用黄原胶、瓜胶、明胶和淀粉复配作为发酵酸奶稳定剂，但实验过程中所有加入黄原胶和瓜胶的样品在达到蛋白等电点后，均没有发生凝乳，不知为何？
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violet
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violet

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发表于 2005-01-05 19:15 |只看该用户

你的酸奶中蛋白浓度是不是不够呀!

呵呵!

[em23]               [em23]         [em23]

[此贴子已经被作者于2005-1-5 19:14:58编辑过]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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yst139
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发表于 2005-01-06 08:49 |只看该用户

同样的蛋白含量同样的工艺只是稳定剂不同而已！
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seaman
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发表于 2005-01-06 11:37 |只看该用户

以下是引用sam在2004-12-25 19:21:00的发言： 用瓜胶不是更便宜，而且效果也不错～

瓜胶有豆腥味。
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