黄原胶在食品中的应用 [复制链接]

我想向各位XDJM讨教黄原胶在食品中的应用情况及对它的认识，希望各位踊跃发言：

黄原胶（Xanthan gum）

    黄原胶又名汉生胶，是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。其特点是假塑流变性，即粘度随剪切速度增加而降低，随剪切速度的减少又迅速恢复。易溶于冷、热水中，能耐酸碱耐高温，在较低浓度下也能获得较高的粘度，有良好的悬浮稳定性。与其它稳定剂的协效性较好，与瓜尔胶复合使用可提高粘性，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性。在食品中有很好的口感和风味释放能力。