Poilane波澜面包 [复制链接]

波澜裸麦面包，0.9kg，通常是成对出售。由裸麦面粉和小麦面起子制作而成。保质期约一个星期。即食或者烤食，可以搭配牡蛎，熏肉，熏鱼食用，当然，单独就着黄油吃味道也不错。

波澜核桃面包，0.32kg，五个一起出售。原料为小麦面粉和产自Périgord地区的核桃。保质期5天，最好是直接食用，搭配奶酪或者沙拉吃十分美味。

波澜奶油曲奇饼，有一个有趣的名字“punishment”（惩罚），1kg一盒，通常两盒一起出售。保质期最少一个月。新鲜的黄油口味令人难以抗拒。这是一种随意食用的零食，当然，就着一杯茶或者咖啡就更好了。

波澜饰纹面包，1.9kg，用小麦面制作，装饰图案是用面起子和面粉制作的。根据季节的特点，每个月变换一种图案，所以，我们有一套12种图案，在一年的不同月份中使用。当然，您可以自己制定喜欢的图案，比如生日贺辞，或者更别出心裁的图案。我们会热心的为您制作特别的图案。波澜饰纹面包可以用来传达一件消息，一个问候，或者为您的餐桌增添一些节日的气氛。

波澜手提面包袋，用纯天然亚麻布制作，在侧面装饰有“Poilane”绣花字样。朴素的色调，简约的款式，显得沉稳，又时尚，就像我们的公司一样。手提袋被设计成刚好放下两个大圆面包，亚麻布可以很好的保持面包的新鲜。你也可以用这个手提袋去购物，方便，美观。

欧洲的面包以硬质为主, 和我们国内的面包很大的不同.

我们的基本上都是软质的, 是奶香为主/

口味很不一样/

呵呵，还是喜欢我们的面包，黄黄的，软软的，嘿，香。

不过，那款葡萄干面包和奶油曲齐肯定不错，呵

国内都是甜面包为主，加黄油奶油什么的，好吃啊

外国的吃不惯，我连法国长棍都吃不惯

1932年Pierre Poilâne先生在巴黎the Saint Germain des Prés区的N° 8 rue du Cherche-Midi开了一家面包店。他坚持使用他特有的方法制作面包，用细石磨磨的面粉，用面起子自然发酵，面包烤炉也是烧柴火的传统风格烤炉。

二战后，法国进入了困难时期，白面包比黑面包更加受人欢迎。但是波澜面包店依然坚持传统的面包制作方法，渐渐的，人们习惯把黑面包叫做波澜面包。

70年代初，老Pierre把面包店交给自己的儿子Lionel Poilâne管理，Lionel Poilâne在法国和国外开设了一些连锁店，但是，传统的面包制作方法依然被一丝不苟的传承着。80年代，在Bievres开了poilane的新店，尽管采用了一些新的工艺，但是传统的制作原则始终不变，这也是波澜面包拥有良好声誉的原因。Lionel Poilâne曾说,在传承中创新成就了一个文化的基础。所以，波澜面包店在坚持优秀传统作法的同时，也采用新科技，新知识作出改良。

“波澜”这个牌号就代表着具有国际声誉的高品质面包。

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关于面包

[此贴子已经被作者于2006-11-29 17:53:27编辑过]

小麦

波澜面包的制作过程是从小麦的播种开始的。农民精心施用含氮肥料而培育出的小麦，是我们制作各种面粉的优质原料。农民们通过尽晚翻耕庄稼残茬和表层土壤来降低生产费用，这使得在提高产量的同时降低了硝酸盐的污染。在整个生产中，完全不使用杀虫剂，这保证了面粉的质量，也有利于生态环境。

除此之外，波澜公司还特别鼓励农民种植斯佩耳特小麦，这是一种特别适合制作波澜面包的优质小麦，但是在19世纪初几近要消失了。这种小麦的麦粒被谷壳包裹着，在磨粉前必须先去壳。目前，波澜公司使用的面粉里就有含有斯佩耳特小麦面粉。

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面起子

用面起子制作面包是一门年代悠久的传统技艺。面包师用自己的面起子来发面，而不是添加活性酵母粉。每一次都留下一小块面起子作为酵头，供下一次使用，就这样一代一代传下去。

为了增加酵母的数量和活力，面包师通常把含有酵头的面起子揉的很结实，然后在一个暖和避风的地方放置两个小时，在这期间，酵母和乳酸菌会大量繁殖，从而分布在整个面起子里。

特有的面起子赋予了波澜面包独特的乡村风味。波澜面包的营养价值也很可观，乳酸菌提供了丰富的维生素，而缓慢的发酵过程则使面粉中的膳食纤维保留了下来。用面起子发酵的面包的保质期也比快速发酵法制作的要长。

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