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求助.........还原淀粉糖化物是什么东西？ [复制链接]

sdzxj
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t T
发表于 2004-08-04 10:04 |只看楼主

有一种食品配料（MU-45)名称是还原淀粉糖化物，不知是糖稀还是淀粉糖浆，或者是其他的东西，

请高手指点一下，谢谢先
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饮食男女
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t T
发表于 2004-08-04 10:59 |只看该用户

应该是淀粉糖浆，“还原淀粉糖化物”这名称不规范。
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-04 13:31 |只看楼主

这是使用日本进口的配料，负责进口的公司提供的中的中文名称就是还原淀粉糖化物，
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vmf
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t T
发表于 2004-08-04 13:38 |只看该用户

是用来做什么产品的，是液体还是粉末的
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-04 14:03 |只看楼主

液体
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-04 14:04 |只看楼主

用来做腌渍梅子
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vmf
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t T
发表于 2004-08-04 14:39 |只看该用户

没有接触过这方面，有兴趣，能给大家介绍一下嘛

[em01]
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-04 18:05 |只看楼主

日本的一种食品，用我们的盐渍梅子，脱盐后，使用各种调味料，腌渍后食用，日本人用作开胃食品。
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johnsonli
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t T
发表于 2004-08-05 14:22 |只看该用户

淀粉糖浆，关键参数是DE值，也就是淀粉的转化度。
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-05 15:59 |只看楼主

哥们儿，谢谢啦，可是还有一个问题，就是淀粉糖浆也有很多种，不知这是哪一种

英文名字Hydrogenated  Starch  Hydrolysates  Syrup
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angecolor
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t T
发表于 2004-08-07 22:42 |只看该用户

淀粉糖浆根据DE值可分为低转化糖浆DE<20%,中转化糖浆DE为38%-42%及高转化糖浆DE为60%-70%,以决定其性质吧.不同的DE值与甜度是有直接关系的,也就决定了其不同的用途吧,既是做腌渍梅子的,我想还是利用了其具有温和的甜味、一定的黏度和保湿性这些特性吧.望兄多家指点,以求共勉.
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sdzxj
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t T
发表于 2004-08-09 07:51 |只看楼主

应该是吧，具体的我们现在也还没有完全清楚
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starchwang
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t T
发表于 2004-11-01 14:52 |只看该用户

兄弟，你好！这是一种混合物，里边有山梨糖醇（即葡萄糖醇，葡萄糖加氢所得）、麦芽糖醇（麦芽糖加氢所得）、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇、麦芽五糖醇等等组成的一般为糖浆类的物质。各种糖醇的比例不同使得物质的性质如流变学性质、甜度等不同！
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guogool
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发表于 2004-11-02 16:42 |只看该用户

还是众人力量大 啊。
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jhb999
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t T
发表于 2004-11-03 08:21 |只看该用户

刚看到,这是一种类似licasin的糖浆,普通糖浆经过轻度转化,成为多元醇的混全物,一般来讲,这种东西的成本相当低
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