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有关抗融方面的问题 [复制链接]

我给伤口撒把盐
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1#
t T
发表于 2006-12-01 15:09 |只看楼主

请教各位/p>

我做的切片产品,料值在1200元,固形物25个,没有加奶和油.怎么解决一下产品的抗融问题呀?要从哪几个方面考虑?请各位指点一下吧!!谢谢

[em06]
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冰淇淋小子
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2#
t T
发表于 2006-12-01 22:07 |只看该用户


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冰淇淋小子
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3#
t T
发表于 2006-12-01 22:20 |只看该用户


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teng0000
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4#
t T
发表于 2006-12-10 20:01 |只看该用户

什么玩意儿呢,没看太明白
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aqing618068
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5#
t T
发表于 2006-12-11 14:22 |只看该用户

你要将你的配料说出来，大家才能给出建议。
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zjyk
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6#
t T
发表于 2006-12-12 11:13 |只看该用户

就是啊,什么都不知道你怎么叫人家给你出注意啊.再说了,现在原料都涨价了,1200元能放什么东东呢?

[em04]
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我给伤口撒把盐
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7#
t T
发表于 2006-12-12 14:48 |只看楼主

葡萄糖75公斤，饴糖150公斤，糊精75公斤。奶粉15公斤。瓜胶1.5公斤，CMC2公斤，黄原胶0.5公斤单甘酯3公斤。就是这个方子，大家看看怎么改进一下呀。
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zjyk
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8#
t T
发表于 2006-12-12 16:40 |只看该用户

你可以加300--400G卡拉胶试试
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义愤填膺
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9#
t T
发表于 2006-12-12 22:08 |只看该用户

建议楼主改变乳化剂的组成

[em07]
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kklia
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t T
发表于 2006-12-18 22:01 |只看该用户

以下是引用我给伤口撒把盐在2006-12-12 14:48:00的发言：

葡萄糖75公斤，饴糖150公斤，糊精75公斤。奶粉15公斤。瓜胶1.5公斤，CMC2公斤，黄原胶0.5公斤单甘酯3公斤。就是这个方子，大家看看怎么改进一下呀。

这方子有点奇特,包搞定!!!多做几次就不用考虑任何问题了!!!
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fb007king
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t T
发表于 2006-12-20 20:34 |只看该用户

楼上的说的都有道理，你的糖粉加的多啊！还有就是选择好的乳化剂！丹尼斯克有一个新型的乳化剂是个专利产品，主要就是解决抗容的问题．２楼的资料就是这个东西．你需要的话可以联系我１３７５５１９３９１３[em04][em04]
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zpf123
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t T
发表于 2006-12-26 19:06 |只看该用户

很好　　谢谢
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张曙红
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t T
发表于 2006-12-31 15:00 |只看该用户

可以把饴糖减10公斤.加淀粉10公斤试试!
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jim355239
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t T
发表于 2007-02-10 11:12 |只看该用户

底料配方设计的有点太差了,再好的稳定剂乳化剂也不好解决,冰点降的太低了,我有好的配方和乳化稳定剂如需要可和我联系,13918244748,[em07]
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罗易
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t T
发表于 2007-02-10 16:22 |只看该用户

用易弘h-2可以解决抗融,成型好,口感好
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