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楼主:yzm4419

南方大馄饨皮怎样才能久煮不烂？ [复制链接]

natumizzl
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t T
发表于 2004-09-23 14:36 |只看该用户

蛋酥卷机

以下是引用兰太山在2004-9-22 23:47:00的发言： 桃胶和面.....香甜.....味道好[em01][em01][em01][em01]哈哈哈..........

桃胶是一种具有什么特性的胶体呢？它的使用方法是怎么样的？请帮忙一下好吗？我需要这方面的知识，请帮忙一下好吗？？
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zhouning
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t T
发表于 2004-11-10 15:24 |只看该用户

魔芋要在碱性条件下脱乙酰基凝胶才有咬劲，一般用量要达到3-4%，在这种用量下，吸水后的魔芋粉一般的设备根本没有办法处理，而且要除碱，不然颜色不好，味道又重；我建议你加变性淀粉，具体可与我联系。zhouxiaoning_1  163.net
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pantingfa
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t T
发表于 2004-12-16 09:57 |只看该用户

面粉中加入1%的魔芋精粉，真正做到久煮不烂。
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nilltang
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t T
发表于 2004-12-16 11:22 |只看该用户

蛋清，变性淀粉都不错呀，还可以试试加点瓜儿胶，磷酸盐之类的。不过好的强筋粉是最重要的。

[em04]
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mahui
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t T
发表于 2004-12-17 19:19 |只看该用户

[em07] 面粉中添加0.05%1000的黄原胶。可以你认为的百煮不烂。
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fecdeng
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t T
发表于 2005-01-05 18:21 |只看该用户

使用变性淀粉或者加入魔芋精粉试试？
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fwsjs
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t T
发表于 2005-02-24 12:51 |只看该用户

可以选用乳化剂和食用胶体混合使用来达到目的.
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-03-04 12:02 |只看该用户

成本可以接受的话加3％的海藻糖试试吧！
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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