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南方大馄饨皮怎样才能久煮不烂？ [复制链接]

yzm4419
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t T
发表于 2004-08-07 08:50 |只看楼主
谢谢各位高手的帮助 ！
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8888
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t T
发表于 2004-08-30 14:46 |只看该用户

面粉中加鸡蛋清
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小刀切
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t T
发表于 2004-08-30 16:37 |只看该用户

楼上可否详细说明一下
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小刀切
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发表于 2004-08-30 16:38 |只看该用户

楼上可否详细说明一下
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t T
发表于 2004-08-30 17:36 |只看该用户

久煮不烂是个不确切的词

应该说煮的时间稍长还能保持不碎不影响口感

具体比例还要看面粉的档次和质量，通常强筋面粉每500g+2~4只鸡蛋清就可以了，如果没有达到效果就考虑添加，用纯鸡蛋不加水做的面条儿吃过吗呵呵，小时候得病时的营养餐
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小刀切
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t T
发表于 2004-08-31 09:02 |只看该用户

久煮不烂是个不确切的词

应该说煮的时间稍长还能保持不碎不影响口感

具体比例还要看面粉的档次和质量，通常强筋面粉每500g+2~4只鸡蛋清就可以了，如果没有达到效果就考虑添加，用纯鸡蛋不加水做的面条儿吃过吗呵呵，小时候得病时的营养餐

谢谢8888，有时间我也试试。
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-01 23:57 |只看该用户

我也学了一招。
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食e通
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t T
发表于 2004-09-02 08:38 |只看该用户

听来很诱惑，不过我本人不喜欢吃馄饨和水饺，个人口味！

[em04]
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dingziOK
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t T
发表于 2004-09-03 11:31 |只看该用户

面粉中加入1%的魔芋精粉，真正做到久煮不烂。

[em01][em01]
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纯净水
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t T
发表于 2004-09-03 11:54 |只看该用户

我也去试试，搞不好又是一块大市场
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natumizzl
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t T
发表于 2004-09-21 16:01 |只看该用户

以下是引用dingziOK在2004-9-3 11:31:00的发言：

面粉中加入1%的魔芋精粉，真正做到久煮不烂。

[em01][em01]

赞！以前从事开发的时候有客户总委托这个，但是我们部门那些人老做不成。
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-21 16:25 |只看该用户

世界上最好的维生素C-康体C

呵呵，主要是魔芋胶溶解性不是特别好，所以很难均匀分布。加量可以摸索。
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螃蟹
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t T
发表于 2004-09-21 20:24 |只看该用户

可以试试加点粉末油脂
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兰太山
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t T
发表于 2004-09-22 23:47 |只看该用户

桃胶和面.....香甜.....味道好[em01][em01][em01][em01]哈哈哈..........
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natumizzl
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发表于 2004-09-23 14:35 |只看该用户

蛋酥卷机

以下是引用螃蟹在2004-9-21 20:24:00的发言： 可以试试加点粉末油脂

请帮忙解释一下粉末油脂好吗？谢谢！
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