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怎样使酸奶稠度更大 [复制链接]

myx0705
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1#
t T
发表于 2007-01-24 10:43 |只看楼主

各位领导，请教怎样使搅拌型酸奶在生产线上稠度较大，因为一般工艺过冷排和泵之后，就会破坏酸奶的粘稠度，但生产厂家要求稠度大，口感细腻，例如象达能酸奶，是怎样做的，稳定剂可用什么？请各位前辈指教！！！！  谢谢

                                                             

[em09][em09]
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xmwellfood
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t T
发表于 2007-01-24 11:42 |只看该用户

你应该是做添加剂的吧，这肯定是稳定剂的原因啦！如果别的添加剂公司告诉你，那不等于把他们的产品告诉你了吗？
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kenana
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3#
t T
发表于 2007-01-24 13:57 |只看该用户

泵跟冷排的影响也相当大
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二泉映月
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4#
t T
发表于 2007-01-27 16:49 |只看该用户

这是生产工艺和配方多方面的原因，

设备和工艺是主要问题，否则都是在亡羊补牢！
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dulang_123
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t T
发表于 2007-01-28 10:13 |只看该用户

多加入一部分变性淀粉应该效果好一点，例如玉米变性淀粉
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sanlu010
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t T
发表于 2007-01-30 14:29 |只看该用户

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sea168
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t T
发表于 2007-02-02 13:28 |只看该用户

加点变性淀粉就可以了,但要选择合适的淀粉以适合你的生产工艺
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jjlrp
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8#
t T
发表于 2007-02-02 17:53 |只看该用户

破坏少的工艺、产粘好的菌种、适量的稳定剂（变性淀粉和明胶）。
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dulang_123
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9#
t T
发表于 2007-10-16 21:29 |只看该用户

多加入变性淀粉后，产生糊口感好像也不是很理想。
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sea168
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t T
发表于 2007-10-17 11:25 |只看该用户

用一些合适的变性淀粉，口感还可以增强呢
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mss
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t T
发表于 2007-10-25 01:07 |只看该用户

加明胶的可以达到粘稠的效果，但也会影响口感
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weicy000
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t T
发表于 2007-11-07 10:59 |只看该用户

做酸奶关键在设备
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jifeng1324
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t T
发表于 2008-06-17 14:18 |只看该用户

你可以用自流式灌装，
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爱Vivi
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t T
发表于 2008-06-17 14:26 |只看该用户

可以找较能够增稠的菌种啊~
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vkbenhe
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t T
发表于 2008-06-18 10:19 |只看该用户

    设备、工艺、菌种、外加稳定剂、然后酸奶非脂乳固体、总固型物含量、牛奶的矿物质含量也能够部分影响酸奶黏度。
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