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添加猪皮对肉制品的影响 [复制链接]

yanguibo
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t T
发表于 2007-05-07 15:13 |只看楼主


低温肉制品:香肠、火腿。
请教，添加量、方法与影响因素。
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ironer02
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t T
发表于 2007-05-08 13:31 |只看该用户

添加猪皮的目的是什么？是减低成本、还是下脚料的综合利用、还是有助于凝胶、还是增加猪皮的这种风味。添加方法当然是斩碎再添加！
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-05-09 10:54 |只看该用户

猪皮在肉制品中的作用类似于明胶。也可以焯熟后再绞碎添加。
hexiankeji
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xftang2073
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t T
发表于 2007-05-11 15:34 |只看该用户

猪皮可以用酶水解后，加入更好把
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flowerc
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t T
发表于 2007-06-01 20:11 |只看该用户

加猪皮，在我所认识的低温肉制品中是很普遍的
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