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变性淀粉和什么胶体复配在酸奶中应用效果最好？ [复制链接]

jiabao-victor
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t T
发表于 2007-05-17 14:56 |只看楼主
我本人认为是和cmc或者PKelco 的果胶配合，效果更理想，各位大侠有没有新的建议
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dulang_123
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t T
发表于 2007-05-18 11:59 |只看该用户

明胶也可以啊
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jiabao-victor
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t T
发表于 2007-05-19 00:51 |只看楼主

明胶不耐高温的哦，尤其是含有明胶的产品在25摄氏度的时候，是个温度临界点，要不然粘度会有很大变化的
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ctzf125
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t T
发表于 2007-05-19 12:03 |只看该用户

最好的那就是,与CPkelco 果胶，果胶口感释放好，组织细腻
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nilltang
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t T
发表于 2007-05-24 17:02 |只看该用户

黄原胶
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lj8401
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t T
发表于 2007-05-24 21:52 |只看该用户

你做假酸奶的啊？
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shuyong
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t T
发表于 2007-05-25 13:24 |只看该用户

CPkelco 果胶好
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神龙十八脚
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t T
发表于 2007-05-26 10:19 |只看该用户

用低酯果胶，
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zjf0708
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t T
发表于 2007-06-08 17:52 |只看该用户

加点瓜胶也行
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scy5240
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t T
发表于 2007-06-09 23:02 |只看该用户

我建议用CMC和果胶效果好
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panqifeng
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t T
发表于 2007-10-10 14:18 |只看该用户

以下是引用scy5240在2007-6-9 23:02:00的发言：

我建议用CMC和果胶效果好

能不能说的具体点，果胶与CMC的复配效果好吗，要使用哪种类型的果胶呀？
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sea168
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t T
发表于 2007-10-10 14:30 |只看该用户

果胶最好
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pecxwb
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t T
发表于 2007-10-30 14:20 |只看该用户

如果是高品质酸奶当然是果胶好，人家欧洲的酸奶稳定剂现在连果胶都不用了，直接加乳清蛋白提取物，效果很不错。
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chenlulu_fuji
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t T
发表于 2007-12-04 14:19 |只看该用户

大豆多糖，pH4.0以下的稳定性好于果胶
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shsingle
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t T
发表于 2007-12-17 15:01 |只看该用户

功能性膳食纤维
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