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楼主:ychuaer

有什么可以代替白糖? [复制链接]

老李
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t T
发表于 2007-08-16 16:52 |只看该用户

饼干-如何降低成本

以下是引用hjzhjz999在2007-7-3 22:38:00的发言：
提问题的时候要说明你是用在哪里的,你这样提问只是白问

说得对。

饼干里面的白糖不是甜味剂就能替代的，糖在饼干中不只是起甜味的作用，我公司有饼干中降低糖用量的解决方案，并且还有降低油脂用量的解决方案，饼干中面粉、糖、油是一个动态体系，可以说三足鼎立，一个或者两个降低，其他的肯定也要调整，其目的，都是为了降低成本，并能达到理想的口感。

现在我司就有用特殊乳化剂替代30%油脂，并能达到同样口感的解决方案，最终节约成本！

valley_li@163.com
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jiangjun0731
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t T
发表于 2007-08-23 22:49 |只看该用户

可以用AK 糖 (安塞蜜) 阿巴斯甜代替蔗糖[em01],其它甜味剂也可以代替蔗糖[em06][em06]
研发/生产/销售：各类饮料复配稳定剂和果蔬脱皮剂，可提供技术指导；  手机：18670780938; QQ: 874699742;
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hht51
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发表于 2007-08-27 09:45 |只看该用户

三氯蔗糖

应该是很理想的代用品，味道不错
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XJYTM
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发表于 2007-09-05 19:35 |只看该用户

以下是引用hjzhjz999在2007-7-3 22:38:00的发言：
提问题的时候要说明你是用在哪里的,你这样提问只是白问

你得告诉大家白糖在你加工产品中有什么作用，然后再找它的替代品。
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mayong7912
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t T
发表于 2007-09-06 11:11 |只看该用户

为了国人，食品添加安全第一！！
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sl77910917
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发表于 2007-12-17 20:46 |只看该用户

代替之前要清楚被替代物都有什么作用，想替代那部分的作用，
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swordrain
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发表于 2007-12-19 16:20 |只看该用户

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以下是引用lj8401在2007-5-18 20:56:00的发言：

好多啊   AK 糖 安塞蜜 阿巴斯甜 三氯蔗糖 或木糖醇等等，还有些低聚糖也可以的

对呀，还有纽甜、甜蜜素等，不过要看好适用范围
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l3325823
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t T
发表于 2007-12-22 11:28 |只看该用户

关键看你用在哪里
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管建良
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发表于 2008-05-15 20:13 |只看该用户

最好用一部份白糖,再加甜味剂
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qiuyu
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发表于 2008-05-16 20:51 |只看该用户

替代蔗糖,不是简单的问题,要考虑该糖的甜度,渗透压,吸湿及结晶性,还有就是产品的二氧化硫残留等因素了.
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yu003110
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发表于 2008-05-19 13:13 |只看该用户

三氯蔗糖，真正的白糖替代品。口感最好，最接近白糖。 QQ:799291794
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kattle
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发表于 2008-05-22 14:19 |只看该用户

用途不明啊，光是甜味可以用甜味剂，还有体态固形物的问题要不要考虑呢？可以考虑高固形物的葡萄糖浆结合调味剂使用
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