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楼主:LWTi6660

求助冷冻鱼糜加工鱼丸技术 [复制链接]

谷雨
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t T
发表于 2008-04-16 15:17 |只看该用户

鱼糜凝胶，加盐要分三步少量加入，防止盐度过浓，蛋白变性而不凝胶。
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东海渔夫
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t T
发表于 2008-04-26 15:33 |只看该用户

ecco111
做时尚先锋、当东海渔夫!
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小龙虾
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t T
发表于 2008-06-28 17:43 |只看该用户

顶起来！！
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东海渔夫
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t T
发表于 2008-07-04 01:11 |只看该用户

小龙虾是做什么的?
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萱草
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t T
发表于 2008-07-04 09:07 |只看该用户

请问下

做鱼糜的时候是否可以部分加入果胶，木薯淀粉等改善稠度及弹性，是的话配比怎么样比较好？

[此贴子已经被作者于2008-7-4 9:29:07编辑过]
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萱草
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t T
发表于 2008-07-04 09:31 |只看该用户

还有个问题

在不使用添加剂的前提下，怎么改良鱼糜白度？假设鱼种已选定

[此贴子已经被作者于2008-7-4 9:30:48编辑过]
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东海渔夫
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t T
发表于 2008-07-10 20:58 |只看该用户

鱼糜生产中增加漂洗!
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-08-07 22:35 |只看该用户

以下是引用萱草在2008-7-4 9:31:00的发言：

还有个问题

在不使用添加剂的前提下，怎么改良鱼糜白度？假设鱼种已选定


有技术，需要找我。
hexiankeji
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