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求助冷冻鱼糜加工鱼丸技术 [复制链接]

LWTi6660
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t T
发表于 2007-06-08 21:20 |只看楼主

各位好，有那位使用冷冻鱼糜（罗非鱼）加工鱼丸的朋友，我试使用冷冻罗非鱼鱼糜来做鱼丸怎样也做不起弹性鱼丸，鱼糜加盐擂拌不起胶状，敬请指教。谢谢
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简单生活
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2#
t T
发表于 2007-06-11 17:23 |只看该用户

问版主啦,版主对这方面厉害着呢[em08]
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大龙虾
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3#
t T
发表于 2007-06-11 17:42 |只看该用户

那里生产的罗非鱼糜？质量指标怎么样？说明白了才可以回答你。
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LWTi6660
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t T
发表于 2007-06-11 19:06 |只看楼主

湛江市麻章区长亿食品商行生产的，他说是罗非鱼的纯鱼糜，不添加任何添加剂，我买了十公斤来试验，加盐怎试都没擂拌得起胶。请问版主，是否是鱼糜的蛋白质变性了。
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大龙虾
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5#
t T
发表于 2007-06-11 23:26 |只看该用户

请生产工厂提供罗非鱼鱼糜的质量指标:水分 弹性

不添加任何添加剂包括有没有添加白糖,磷酸盐?

生产日期,还有用什么进行冷冻?库房急冻还是平板急冻?存储冷库的温度多少?

这样我才能给你一个大概的判断!
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LWTi6660
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t T
发表于 2007-06-12 09:41 |只看楼主

版主，我问了供应商，水分和弹性他没测过，（是个初加工商，一个台湾商托他这样加工）白糖和磷酸盐都没有加，是4月份生产的，就是采肉后精虑冷库平板急冻（10公斤/片），零下18度存储。恳请版主给与分析答复。
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大龙虾
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t T
发表于 2007-06-13 22:04 |只看该用户

1，白糖和磷酸盐都没有加

单是这点,也许可以断定他的产品已经有了冷冻变性。

2，采肉后精虑冷库平板急冻

没有说明有没有漂洗 如果没有漂洗，估计是做原浆，那质量更差。

3，没有生产过程的温度指标，也许在精滤的时候高度升温，提前就产生了凝胶劣化。如果用老式的立式精滤机，后果更严重。

建议你放弃这个产品 他们不懂怎么做鱼糜。这样的鱼糜有特殊的用途，不是你的产品能用的。你还是采购海水鱼糜吧。
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LWTi6660
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t T
发表于 2007-06-14 08:18 |只看楼主

谢谢大龙虾的指教，学到不少东西。
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ecco111
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t T
发表于 2007-06-26 01:49 |只看该用户

大家好!

       要鱼糜找我吧!各种弹性都有400-600,600-800,800-1000的弹性

       亨氏白度70左右,水分76左右,凹陷度1.3--1.5cm左右.

       chang12222000@yahoo.com.tw
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大龙虾
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t T
发表于 2007-06-26 09:09 |只看该用户

楼上的,

亨氏白度指标只对出口日本的产品有用,在国内,没有人认同亨氏白度指标的,因为它和国内通用的白度指标不一样。

凹陷度1.3--1.5cm 不知道你的产品W值是多少？可以说明一下吗？

好象你们公司在做出口啊，用的都是日本人需要的指标。
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饮食男女
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t T
发表于 2007-06-30 17:33 |只看该用户

斑竹大龙虾实在是高！多发些贴让小的们多学学。

致敬！

 

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donghaiyufu
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发表于 2007-07-23 09:39 |只看该用户

请问国内鱼糜白度有没有标准?
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ssmao76
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发表于 2007-08-09 19:03 |只看该用户

什么公司啊，我这里需要
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傲鱼
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发表于 2008-03-18 16:50 |只看该用户

    致敬◎◎◎◎◎◎!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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东海渔夫
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t T
发表于 2008-04-16 10:20 |只看该用户

ecco111是哪里的，

可以联系一下
做时尚先锋、当东海渔夫!
QQ:3804611   群：67015812  E:gelie@vip.qq.com
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