大家都在讲配方，其实我想说的是，在实验室里如果把添加配料的比例做好，而且沉降实验结果比较理想，但是在生产过程中如果出现一段时间内就会产生分层、变色等现象，通常和稳定配方有关系，但也不能排除在生产工艺中原料的进程检验、乳化操作、糖浆制备、以及最终汤汁的缓冲比例有关，在我的企业中热灌装的果蔬汁曾经失败过，后来发现，不是配料不够好，不是稳定配料有问题，而是出在生产的环节上，比如乳化的胶体粒径都偏大，沉降速度很快，另外，在添加配料过程中，不注重次序与温度的控制，同样会产生不稳定的现象，后来通过现场的磨合与强化实验，有所改善。
另外说一句，在行业里谁都知道果蔬汁营养丰富，原料便宜，但是口味上一直打不开市场，你看市场的主流饮料中混合果蔬汁除了农夫的，还有谁强了？
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