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[讨论]果蔬饮料质量控制的关键应该注意什么？ [复制链接]

我来也
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t T
发表于 2004-09-07 21:12 |只看楼主
果蔬饮料质量控制的关键应该注意什么？
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食e通
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t T
发表于 2004-09-08 08:53 |只看该用户

原水质量、pH值、杀菌温度、混浊度、果汁浓度、感官评定、灌装温度和倒瓶时间等
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我来也
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t T
发表于 2004-09-08 12:35 |只看楼主

杀菌温度是不是要影响口感？
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engiao
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t T
发表于 2004-09-08 19:13 |只看该用户

杀菌温度影响口感，还影响颜色，营养成分饮料的稳定。
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我来也
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t T
发表于 2004-09-08 20:09 |只看楼主

其实加点维生素c也可以起到抗氧化作用！
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钓雪
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t T
发表于 2004-09-09 07:01 |只看该用户

是吗？
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我来也
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t T
发表于 2004-09-09 13:20 |只看楼主

以下是引用钓雪在2004-9-9 7:01:00的发言： 是吗？

有的产品加维生素C就有两个目的！一个说是补充维生素！其实还有一个目的抗氧化作用！只是普片关心的是前者！利用维生素C本身就容易氧化的特点保护其他成分！

个人意见欢迎批评！

[此贴子已经被作者于2004-9-9 19:14:48编辑过]
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cwwhl
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t T
发表于 2004-09-10 13:00 |只看该用户

采用何种方式杀菌是很重要的，会影响口感，特别是对营养成分的影响。
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flag
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t T
发表于 2004-09-10 23:34 |只看该用户

抗氧化剂好象不只是用vc吧。
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garby
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t T
发表于 2004-09-15 09:50 |只看该用户

可用脱气罐脱氧,

通过均质机进行均质,提高稳定性.
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seaman
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t T
发表于 2004-09-15 10:05 |只看该用户

说到提高稳定性，还可以加点稳定剂。

另外抗氧化剂在原辅料版块有个讨论，欢迎大家积极参与。
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amasong
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t T
发表于 2004-10-11 15:42 |只看该用户

好像还有一种东东可以可以抗氧的 ？

叫什么血酸的 ？？
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小蓝竹
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t T
发表于 2004-11-02 13:08 |只看该用户

加酸也可以呀。

加维C，也得预煮
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小蓝竹
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t T
发表于 2004-11-02 13:09 |只看该用户

那就维生素C ，也叫抗坏血酸
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张严
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t T
发表于 2004-11-02 17:04 |只看该用户

酸度和糖度也很重要
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