[UseMoney=10][UseMoney=10]
[/UseMoney][/UseMoney]粉肠
名称 数量 单价 金额 百分比 名称 数量 单价 金额 百分比
鸡大胸 10 10.8 108 0.104268038 肠衣 3 47 141
肥膘 0 6 0 0 商标 0 0
鸡皮 40 5 200 0.19308896 包装物 0.12 0 0
小计 50 308 出品率 142.728
0 0 直接成本 5.149585225
食盐 3.8 1 3.8 0.00366869 制造费用 0.5
肉香源 0.2 58 11.6 0.01119916
多味粉 0.15 28 4.2 0.004054868 制造成本 5.649585225
葡萄糖 2 3.4 6.8 0.006565025 出厂价(500克) 3.728726249
味精 0.4 6.9 2.76 0.002664628
腌制剂 0.6 9 5.4 0.005213402 理化指标
增香粉 0 25 0 0 蛋白含量
605 0.3 35 10.5 0.01013717 淀粉含量
鲜葱 0.5 2 1 0.000965445 水分含量
鲜姜 1 2 2 0.00193089 砷含量
白薯淀粉 45 4.35 195.75 0.18898582 汞含量
玉米淀粉 0 2.3 0 0 铅含量
肉蔻粉 0.05 58 2.9 0.00279979 亚销
白胡椒 0.01 28 0.28 0.000270325 致病菌
冰水 80 0 0
微生物指标
香油 1.5 22 33 0.031859678
大肠菌群 韭菜 2 3 6 0.005792669
砂仁粉 0.01 28 0.28 0.000270325
肉桂粉 0 40 0 0
大茴香粉 0.03 25 0.75 0.000724084
香菜 0.25 2 0.5 0.000482722
小计 137.8 285.99 0.276107558
合计 187.8 593.99 0.573464557
1;此配方不用打千,需用绞肉机斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉
2.将肉,辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜.香菜加入,粗斩几圈.
3.韭菜.香菜提香,增色.
4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂.
5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅,
6.推入烟熏炉上色.
7.成品表面金黄,色泽光亮诱人.
8.下锅温度90度,保持85度,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致
[此贴子已经被作者于2007-9-17 9:20:41编辑过]
