为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢? [复制链接]

读死书的一大堆，唉

其实乙基麦芽酚这种东西的作用主要是提升制品香气挥发度的。一般各类香精中都会添加作为单体香料，我们肉食中添加乙基麦芽酚的目的就是让肉制品的香气闻上去头香农一些，一般添加量，30——100ppm。加量再多就等于浪费，现在正值奥运高峰期，国内几家大型的乙基麦芽酚的生产厂商都在限量生产，所以价格很贵。

市场上其实主要就3个比较好一点的品牌的：

1.北京天利海：京萃牌乙基麦芽酚

2.安徽利达

3.广东肇庆：星湖牌乙基麦芽酚（醇香型、焦香型、特醇）

其他的，比如什么上海爱普、北方霞光、青岛花帝等品牌都是从以上三家进原料然后再加以调香等后加工而成，对于我们肉食行业，我推荐大家用北京天利海的，因为他们是源头，价格优势市场上最便宜的。别的品牌的，不要听售货员忽悠。。。

赫赫。。。。

用时一定要注意不要碰到铁器，否则颜色会变红，而且回不来

其实乙基麦芽酚耐温性非常好，140之内没问题。温度再高的特殊产品可以选用甲基麦芽酚。。。

乙基麦芽酚的用量加少了，一般是卤水和材料总量的0.05%，还有乙基麦芽酚要买好的牌子，现在市面上很多都是稀释过的，好的乙基麦芽酚带有很浓的焦香味（有些是清香的）一般的乙基纯度最高达90几%，什么特纯、高浓达百分99点几甚至100%都是假的。

亚硝用法是肉在腌制时加入，效果明显。卤汤里一般是不加的。

乡巴老鸡腿放的就是焦香的