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为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢? [复制链接]

wei77323
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t T
发表于 2007-09-18 17:00 |只看楼主
为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢?

   各位前辈/p>

          你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没什么差别,跟以前一样,所以就不知道是怎么回事?搞的我以后都不想再放了,难道我买的假的不成?是星湖牌的,焦香味的,在这里还请高人指点,不胜感激!!!!!!!!

           还有一个问题就是亚硝酸钠的用量.标准是每公斤不超过0.15克,可我是放水里的,我想水肯定会稀释的,所以就不知道到底该放多少?大家在这方面有经验吗?我的QQ:359725341,希望大家交流,谢谢!!
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kai7290
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t T
发表于 2007-09-19 23:26 |只看该用户

唉----

你读的死书！！！
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wei77323
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t T
发表于 2007-09-20 11:12 |只看楼主

楼上有什么指点呢?我真是没经验啊!!!全靠自己琢磨.
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563231845牛
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t T
发表于 2007-10-16 00:35 |只看该用户

硝盐用量为1克/斤[em07][em07][em07][em07]
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cnq941874
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t T
发表于 2007-10-16 17:14 |只看该用户

乙酚用清香型的比较好的，你直接加到卤水里就可以了。至于香气不足肯定是量太少了，加大用量，计算的时候你要把卤水也要算进去哦！注意要试验哦，多了又苦涩味的。

亚硝你按照国家标准加，不会错的，主要是发色作用。

[此贴子已经被作者于2007-10-16 17:15:47编辑过]
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zmn109
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t T
发表于 2007-10-26 09:38 |只看该用户

我最多曾经用到5g/公斤，吃起来都没什么不愉快的味道，大胆的放就是了，呵呵
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luluwuwei
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t T
发表于 2007-10-28 21:48 |只看该用户

用普通型的,多了特上火
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great_ap19
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t T
发表于 2007-11-01 16:27 |只看该用户

清香型的比较好！
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NIRVANA_o-o
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t T
发表于 2007-11-02 08:45 |只看该用户

我用过乙基麦芽酚做酱卤产品 稍加一点香味很明显的，加多了会很腻人的。

我当时用什么牌子没有注意

不要先加，快出锅时，放进去就好了，在来一开,

5楼主说的很对，要考虑卤水的
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b18535
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t T
发表于 2007-12-30 14:02 |只看该用户

谢谢楼上的众位了，我也跟着学习了一下。
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pingguoshu
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t T
发表于 2008-02-25 16:06 |只看该用户

你把乙基麦芽酚用量调到0.03％。
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guawu607
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t T
发表于 2008-03-12 10:51 |只看该用户

适量和必要的工艺调整,要注意温度控制
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lhff2008
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发表于 2008-03-13 21:59 |只看该用户

清香型的好
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yhdlt999
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发表于 2008-04-11 01:10 |只看该用户

最好用清香的，直接加到卤水里就可以了。我用“蜜之皇”的
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starjxh1210
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发表于 2008-05-28 09:36 |只看该用户

乙基麦芽酚现在假冒的比较多，首先看下你买的乙基麦芽酚质量如何了

我用过乙基麦芽酚，增香效果明显
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