以下是引用chronicle在2004-9-24 9:01:00的发言：
反应香精和合成香精同属于咸味香精，他们之间的区别在于：反应香精属于化学合成，调配而成，单价高，用量少，有香味，无口感，反应香精除了重视香味以外，同时强调口感的鲜美和味道的一致。
环糊精有定香的作用。
您的概念极不准确，对大家可能会造成误导。反应香精，它又叫热反应香精、美拉德反应型香精、热加工香精，英文中有reaction flavor, thermally generated flavor, process flavor, maillard reaction flavor之称，它是由还原糖（羰基化合物）和氨基酸以及其它一些呈味物质在高温下加热一段时间所得到的反应产物，一般称之为反应香精。反应香精，由于参与反应的氨基酸、糖等原料的不同，所得到的物质呈现出不同的风味，它既可以用于甜味香精中，也可以用于咸味香精中。用于咸味香精时，参与反应的氨基酸中，一般可能会使用胱氨酸、半胱氨酸或维生素B1等含硫或其它杂原子的氨基酸，它会呈现较强的肉的风味。合成香精一词好象很少用，一般说合成香料，我觉得您所说的应该为调配香精（compounded flavor)，他是由调香师将多种香原料混合调配得到的具有某种特征风味的香精。反应香精一般既具有一定的肉的特征性香味，同时也具有很强的味感，而调配香精只具有特征性的香气，但味感一般较差。有时反应香精需要加入一定的调配香精来进行修饰，增强其头香。
