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求助：植物蛋白饮料--花生奶 [复制链接]

myashi
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t T
发表于 2007-11-12 15:36 |只看楼主

前天我们试生产了一批花生奶，结果今天全部分层了。

请教各位：除了稳定剂之外，还有哪些因素可能影响花生奶的稳定性，比如烤花生时的温度、时间、均质工艺、杀菌工艺、消泡剂，等等，非常头疼，请各位帮忙，谢谢！

图片点击可在新窗口打开查看

另：我们生产时用的是花生磨浆
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sea168
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t T
发表于 2007-11-13 14:57 |只看该用户

我看还主要是稳定剂的问题

你应该把工艺在介绍一下
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hanhan841004
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t T
发表于 2007-11-20 10:53 |只看该用户

均质压力大于35MPA，溶液蛋白含量应控制在10%左右，杀菌时保证为HTST杀菌。稳定剂复配合适，选用一些较好的悬浮剂。
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wgmc
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t T
发表于 2007-11-21 15:23 |只看该用户

稳定剂有一定的关系，但不是主要原因。我想，最主要的原因可能是：一、花生烤过头了；二、消毒温度不够；三、当然了，稳定剂有一定的关系
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canwefood
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t T
发表于 2008-03-01 10:24 |只看该用户

这问题我们遇到过：花生磨浆有两种：一是干磨、二是水磨；干磨是研磨花生全酱，花生蛋白充分利用 做出来的花生奶口感饱满浓郁 ；湿法磨浆口感细腻蛋白利用低：出现分层可能有两种原因:一是水质过硬,可以考虑软化处理,二是稳定剂不耐高温 ,考虑稳定剂的配合 canwebe@163.com
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t T
发表于 2008-03-06 09:33 |只看该用户

我在找消泡剂产品 你这你用的是什么 能不能 说说啊 我要卖
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egbert66
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t T
发表于 2008-03-08 17:47 |只看该用户

  你有没有把整个设备洗干净？

  如果设备不干净，花生蛋白很容易在操作过程中蛋白变性，然后杀菌后就分层～～
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wine
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t T
发表于 2008-03-11 09:43 |只看该用户

主要是稳定剂的原因
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riverjun
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t T
发表于 2008-03-11 14:12 |只看该用户

一.如果是用烤花生为原料加工的花生牛奶,因为其是中性蛋白饮料.花生浆的处理上,要到粒径在20-30微米之间.这是处理的关系.否则稳定成份的添加量将很大.

二.奶粉的加工与处理一定要有一个还原过程,以保证奶粉还原后的稳定性.

三.均质的压力一定要用二级均质法.高低压配置.另外,如果能在杀菌前与杀菌后的均质一起处理的话,效果会更好.

四.杀菌温度上一定要达到135度,30秒以上.这样可以有效保障抑制由花生浆带来的蜡状芽孢菌的影响.

五.流程上一定不要积压.RO水指标合格,调配后的至灌装后的处理时间控制在4小时内.

六.稳定剂的添加量适当放大.
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sdwflbd
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t T
发表于 2008-03-12 12:08 |只看该用户

以我的经验来说,应该是稳定剂的原因,添加0.15%的400-500的海藻酸钠,0.05%的黄原交和0.1%的CMC-NA就可以解决了,另外最好用超微磨
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guawu607
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t T
发表于 2008-03-12 16:46 |只看该用户

均质化和稳定剂同等重要
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唐古
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发表于 2008-03-18 10:47 |只看该用户

调整工艺，选择适当的稳定体系
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dongzhibao
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发表于 2008-03-25 14:28 |只看该用户

我可以帮忙，我门做的已经成功了，而且已经上市，大品牌的，可以联系我，qq122323715
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yyxh2
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发表于 2008-04-24 17:11 |只看该用户

    我是植物蛋白奶稳定剂生产厂家,对植物蛋白奶有很

全面、详细的工艺以及解决不同问题的经验.如有什么问

题可给我联系.                    13638388993 杨毅
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发表于 2008-04-25 18:29 |只看该用户

应该是稳定剂问题用我的试一下。应该不会分层，不水析的QQ532362917
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