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蛋糕瑞士卷 [复制链接]

zhangjian1
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1#
t T
发表于 2007-11-16 13:12 |只看楼主
目前蛋糕瑞士卷重装上阵，大家感兴趣的聊聊

[此贴子已经被作者于2007-11-16 13:13:19编辑过]
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fssimon
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2#
t T
发表于 2007-11-16 18:30 |只看该用户

我想用手工做, 但现在精力都放在办QS和稳定面包的质量.
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zhangjian1
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3#
t T
发表于 2007-11-19 12:59 |只看楼主

手工做需要解决如下问题：

１、产品的标准化：形状大小及重量；

２、产品的腐败变质更严重问题；

３、基本问题就是卷起断裂问题；
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fssimon88
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4#
t T
发表于 2007-11-20 18:10 |只看该用户

我觉得做夹心的蛋糕更容易, 如果手工做会很慢.第1. 3是问题, 第二不是问题. 但有一个问题是水分小的不会好吃.
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zhangjian1
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5#
t T
发表于 2007-11-21 23:38 |只看楼主

所以又要控制水分，又要提升口感就是问题
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fssimon
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t T
发表于 2007-11-22 17:31 |只看该用户

以下是引用zhangjian1在2007-11-21 23:38:00的发言：

所以又要控制水分，又要提升口感就是问题

你有什么这方面的资料吗? 发我一份, 还有技术文章和机器的厂家有吗?
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神龙十八脚
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t T
发表于 2007-11-27 08:34 |只看该用户

请问卷起断裂问题一般是什么原因引起的？
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zhangjian1
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8#
t T
发表于 2007-11-28 14:50 |只看楼主

以下是引用fssimon在2007-11-22 17:31:00的发言：
以下是引用zhangjian1在2007-11-21 23:38:00的发言：

所以又要控制水分，又要提升口感就是问题

你有什么这方面的资料吗? 发我一份, 还有技术文章和机器的厂家有吗?

相关的资料和信息非常少，因为目前关注的厂家和消费者还相当少

设备相关信息，到有一个，不过其之前代理的是国外品牌，整条线需要

１００Ｗ欧元以上，国产的生产线价格大概一半，不过还没有厂家使用过
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zhangjian1
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t T
发表于 2007-11-28 14:56 |只看楼主

以下是引用神龙十八脚在2007-11-27 8:34:00的发言：
请问卷起断裂问题一般是什么原因引起的？

原则上来讲是由烘焙后的蛋糕胚体的柔韧性决定的

而影响蛋糕胚体的柔韧性的因素就非常多了．主要有

１，配方本身；２，面糊状态；３，烘焙程度；４，卷起条件等
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t T
发表于 2007-11-28 15:07 |只看该用户

保质期是多少?
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zhangjian1
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t T
发表于 2007-11-28 16:16 |只看楼主

以下是引用书生在2007-11-28 15:07:00的发言：

保质期是多少?

一般情况为６个月
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t T
发表于 2007-11-28 16:32 |只看该用户

口感好吗? 市面有产品了吗?
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zhangjian1
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t T
发表于 2007-11-29 13:09 |只看楼主

目前市面上有相关产品，口感不好说

仁者见仁，智者见智

青菜萝卜各有所爱
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神龙十八脚
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发表于 2007-11-29 20:21 |只看该用户

以下是引用zhangjian1在2007-11-28 14:56:00的发言：
以下是引用神龙十八脚在2007-11-27 8:34:00的发言：
请问卷起断裂问题一般是什么原因引起的？

原则上来讲是由烘焙后的蛋糕胚体的柔韧性决定的

而影响蛋糕胚体的柔韧性的因素就非常多了．主要有

１，配方本身；２，面糊状态；３，烘焙程度；４，卷起条件等

同样配方工艺，其中一个另加入可可粉，引起断裂，不知有无什么好办法解决？
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fssimon88
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t T
发表于 2007-11-29 21:23 |只看该用户

以下是引用zhangjian1在2007-11-28 14:50:00的发言：
以下是引用fssimon在2007-11-22 17:31:00的发言：
以下是引用zhangjian1在2007-11-21 23:38:00的发言：

所以又要控制水分，又要提升口感就是问题

你有什么这方面的资料吗? 发我一份, 还有技术文章和机器的厂家有吗?

相关的资料和信息非常少，因为目前关注的厂家和消费者还相当少

设备相关信息，到有一个，不过其之前代理的是国外品牌，整条线需要

１００Ｗ欧元以上，国产的生产线价格大概一半，不过还没有厂家使用过

600百万以上, 太贵. 看来手工还是近来的方向.
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