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楼主:zjyk

请教！！咖啡奶为什么老是回出现浮油？ [复制链接]

princevf
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  • 2004-10-28
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t T
发表于 2004-10-29 16:22 |只看该用户

你用的是 p-1570嗎

如果是的話  這支基本上乳化效果不佳的

最好是在增加其他乳化劑  卵磷脂之類的

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肖天亭
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  • 2004-11-06
17#
t T
发表于 2004-11-06 10:08 |只看该用户

要注意整个配方和工艺,配方和工艺是要配合的
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scwolf10
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t T
发表于 2004-11-13 12:26 |只看该用户

乳化剂用量要够，有多少油都要用乳化剂做成稳定的乳状液。建议也可以考虑一下你产品的%SS,也有影响的，%SS高些会使体系稳定的
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hong
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19#
t T
发表于 2004-11-13 18:52 |只看该用户

咖啡的问题！

注意咖啡的质量和品质。
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gilsonl
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  • 2004-06-25
20#
t T
发表于 2004-11-14 12:13 |只看该用户

乳化剂的量，乳化剂的溶解方法，均质的压力和温度等都是影响因素。
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scwolf10
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21#
t T
发表于 2004-11-18 14:31 |只看该用户

以下是引用gilsonl在2004-11-14 12:13:00的发言： 乳化剂的量，乳化剂的溶解方法，均质的压力和温度等都是影响因素。

增加一点就是固形物含量
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zjyk
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t T
发表于 2004-11-26 13:01 |只看楼主

奶粉6%  咖啡萃取液15%  咖啡粉0。4%  有什么问题吗？？？乳化剂有0。4%，
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keneeth
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t T
发表于 2004-11-30 18:26 |只看该用户

试试P1150吧，也许效果会好些，和P1650复配下
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bsc-cq
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t T
发表于 2005-12-29 16:34 |只看该用户

上海健鹰食品科技研究所的咖啡奶专用的稳定剂不错，可以试试，肯定搞定
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liyanpo
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t T
发表于 2005-12-31 19:28 |只看该用户

加乳化剂没加好吧

还得均质

加热也得注意啊
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小提琴
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t T
发表于 2006-01-06 16:17 |只看该用户

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jchen
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t T
发表于 2006-01-20 14:09 |只看该用户

你可以试用一下斯潘60的乳化剂，它是亲油性非离子型的乳化剂，将表面沉浮的油渍分解到水中去。我的客户也有做此产品的，想具体咨询请打：020-85518137、87568805
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grubby-fan
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t T
发表于 2006-01-24 17:25 |只看该用户

不谈别的,三菱的乳化剂是很有针对性的,光蔗糖酯就有蔗糖硬脂酸酯,蔗糖棕榈酸酸酯,蔗糖月桂酸酯,蔗糖二十二碳烷酸酯,蔗糖油酸酯,蔗糖芥酸酯,蔗糖混合脂肪酸酯,等等种类,型号就更多了,区分的主要目的在于获得精确的HLB值,你做的咖啡奶,属于HLB值在1-4左右的乳化剂比较合适,如要达到最好的效果,必须做很多试验确定最佳.
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grubby-fan
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t T
发表于 2006-01-24 17:28 |只看该用户

当然前提是你的原料配方没什么问题,工艺条件没什么问题,否则也做不出好东东,你说呢
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siyuan
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t T
发表于 2006-02-28 09:44 |只看该用户

有道理!

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