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粉末香精主要采取包埋技术,这样在热加工中可以保持香气,采取包埋技术的香精加工成本比较高,所以成本是一个因素。另一个因素是许多食品的热加工温度不高,香气损失不大就没必要用粉末香精了,或者在加工后期,热加工以后加。
当然许多粉末香精都没有采取包埋技术,只是简单的与吸附剂(如糊精,淀粉等),这类香精往往比液态还便宜,但是添加量非常大。
阿里山清虎讲的很好!
顶顶!!