少放肉的肉陷，怎么做呀？ [复制链接]

你到肉制品厂买点退货，拿回去把发霉的部分去掉，再高温灭菌，绞碎。由于退货是熟的，结合力差，所以还要加一点蛋白、胶等物质。

你这个成本只能这么做了，但是这样太不道德，不过要赚钱也顾不得了吧，哈哈。

同时忠告各位坛友，如此便宜的饺子千万不可吃啊，啊哈哈哈哈！

可是还是有市场的，令人担忧啊。。

但是好像快要禁止超市销售散装速冻类食品了，那么小作坊式的是不是也该有个标准呢？

   速冻食品存在各种问题。不少散装水饺不但有破损现象，而且没有标注生产日期和配料表，有的散装水饺直接敞盖销售，有些标签直接与水饺混在一起。而为了挑选，有的顾客根本不用卖场准备的勺子，直接用手挑挑拣拣，二次污染非常严重。

   大型超市是老百姓选购日用品的主要场所，业内人士提醒大家应警惕散装食品存在的二度污染严重、缺乏产品说明、不同品种混淆这三大问题。

我告诉你把肉用绞肉机绞成1CM大小，用淀粉做出来，加一点香精就行了，还有一种叫专用的肉香精，加一点

我们要有职业道德,食品市场我们这些精英打造和维护

肉香精只适合调味，不能用来减少肉的使用量，我来告诉你吧，因为我最近也在考虑这个问题，经过比较，认为琼脂的适度添加可以减少肉的用量，而且能够增加保水性，降低储存干耗，还能使汤汁有厚重感

大家注意：我可不是不讲职业道德的哦，琼脂的用量国家没有限制，而且琼脂不能为人体吸收，还可以成为减肥食品啊

本来我知道一些这方面的内容的

但老兄的这种做法是有些不道德的

所以在下就不多说了

可以添加膳食纤维，作为填充物降低肉的用量从而降低成本。纤维在肉制品中的应用有如下功能：

1.填充 ，利用纤维的空间网络结构支撑体积减少肉的用量。2.持水性和保油性好，纤维可以吸收自重9倍的水或油，且持水时间长。3. 减少冷冻干耗。纤维可以使产品在冷冻一个周期后干耗收缩降低16％4.增加抗压能力。利用支撑能力增加抗压能力，可以使肉制品更有嚼头，增加口感，在丸子类产品中可以增加弹性。5.使食物不能充分被消化酶分解并继续向肠道下部移动，增加肠胃蠕动，排毒养颜（减肥）。

在美国有多年的成功应用。有的甚至添加量达到36％。添加量在0.5％左右，可根据需要适当添加。想进一步了解。

    好的，不过成本可能有点高啊！

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异度经纬

到杀鸡的那买点鸡肠，绞碎了加进去，味道还可以，不过要弄干净哦

买点腐竹类的豆制品，煮熟加点香精或骨汤类，也行