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[求助]如何降低饼干制作中面粉的筋度？急！急！！急！！！ [复制链接]

阿虎
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t T
发表于 2008-09-05 18:35 |只看楼主

我新上个项目，做蛋圆饼干，但现在这个时间我们这里很难找到低筋度面粉，查阅资料和询问一些做饼干的朋友，他们让多加淀粉降低面粉筋度，但还有一部分朋友说加淀粉多了会影响口感，应该以面粉的5%-10%为限，10%的比例降低不了，一些资料上让比例调整为100：20，弄得我迷茫的要死。

哪位大虾指导一下，有没有其他办法降低面粉筋度，如果使用淀粉，比例应该是多少，淀粉多了用有什么坏作用？

急啊，请大家多帮帮忙。有朋友的也帮我问问。

阿虎先行谢过！

[此贴子已经被作者于2008-9-8 13:38:02编辑过]
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siyuan
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t T
发表于 2008-09-08 17:21 |只看该用户

面粉本身就含淀粉的呀，吃的大米不全是淀粉吗？吃了能有什么坏处，关键是看用什么样的淀粉了，加进去能不能达到你所需要的效果，如果加变性淀粉，10%以上的添加量估计成本太高了，而且吃多了又没有坏处就不太清楚了。要么就买低精粉，不行再加淀粉。
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QQQ
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t T
发表于 2008-09-08 21:06 |只看该用户

先加10%試試
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qidongdongqi
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t T
发表于 2008-09-09 20:49 |只看该用户

如果可以的话你可以加一些熟的面粉
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阿虎
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t T
发表于 2008-09-11 00:02 |只看楼主

10%我已经加了，降筋效果不明显。

怎么办啊/
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q506683471
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t T
发表于 2008-09-11 11:12 |只看该用户

加油脂啊，加少量的动物油
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阿虎
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t T
发表于 2008-09-15 02:40 |只看楼主

以下是引用q506683471在2008-9-11 11:12:00的发言：

加油脂啊，加少量的动物油

会有效果吗？
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QQQ
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t T
发表于 2008-09-15 23:24 |只看该用户

以下是引用阿虎在2008-9-15 2:40:00的发言：
以下是引用q506683471在2008-9-11 11:12:00的发言：

加油脂啊，加少量的动物油

会有效果吗？

有效果

口感比較酥脆
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zhw
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t T
发表于 2008-09-18 09:55 |只看该用户

有没有搞错啊!

难道这么大地方买点低筋粉都买不到!

这个世界还有比低筋粉还便宜的淀粉?

老大仔细想想吧!
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xiakeliuxiao
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t T
发表于 2008-09-18 10:09 |只看该用户

添加一些减筋剂：如亚硫酸氢钠、蛋白酶等。目前，有许多面粉改良剂厂家，都有关于这方面的产品，是复配好的。使用很方便。如郑州鸿晟公司就有你所需要的产品。电话：0371-67100800
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zhouwy05
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t T
发表于 2008-09-18 15:21 |只看该用户

   阿虎：你好

   你的问题是小问题好解决，可以加饼干改良剂----复合生物酶，你如果需要我可以帮助你联系，我-电话13771004021周老师。  有饼干方面的技术问题，我们可以多探讨。

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食品我喜欢
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t T
发表于 2008-09-19 09:56 |只看该用户

添加剂是不能乱加的，亚硫酸氢钠可不要加的，那个东东人吃多了不好的，你可以加糊晶！这样比较淀粉好
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fssimon88
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t T
发表于 2008-09-19 21:12 |只看该用户

加澄面和小麦淀粉,
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sdjjlzg
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发表于 2009-02-24 16:16 |只看该用户

，很简单，QQ714115153
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lujun23027
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发表于 2010-03-11 16:13 |只看该用户

加316884777
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