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楼主:aoxuesong

[转帖]香料的正确应用和量的把握绝对经典人格保证 [复制链接]

zw2000
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t T
发表于 2009-12-06 21:04 |只看该用户

支持，支持，学习，学习！
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-12-07 20:08 |只看该用户

支持。不同的意见如下：

不少于用20味调料我觉得不妥，要以产品的特色为主，调料只是起辅助调味的作用。

5%＞调料＞2%   这个观点是否 ？？   是否量太大了？

我，搞过肉制品，香辛料一般的用量小于0.5%为最好，配料中同样有主次之分。那样才能体现出原料肉本身的香味。最关键是要正确使用香辛料，各自的用量很有讲究，真正体现它的作用，要有主次之分的.....例如；五香味、红烧味、咖喱味....
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lbping
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t T
发表于 2010-01-10 18:19 |只看该用户

谢谢探讨哈
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linyang
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t T
发表于 2010-04-01 00:42 |只看该用户

学习 学习 学习
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linyang
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发表于 2010-04-01 00:43 |只看该用户

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lnsylr
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t T
发表于 2010-05-13 21:47 |只看该用户

你的实践经验很丰富，对，这才是检验味道的根本，顶！！!！

顶！！！
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muzijan
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t T
发表于 2010-07-15 07:44 |只看该用户

香料<5/100 >2/100 太大了了吧？

[此贴子已经被作者于2010-7-15 7:46:22编辑过]
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zhl517318
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t T
发表于 2010-08-22 04:04 |只看该用户

你是开玩笑吗？那样的话卤水不黑吗？。。还有上色     丁香会削弱硝盐上色效果
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zhl517318
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t T
发表于 2010-09-15 12:00 |只看该用户

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xinzhibifang
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发表于 2010-09-15 22:01 |只看该用户

学习了[em01]
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zhangfujunde
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t T
发表于 2010-09-30 23:27 |只看该用户

多了就会腻人
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