（八） 山梨醇酐单棕榈酸酯
Sorbitan Monopalmitate
别名 司盘40（Span40）
性状 浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味，味柔和。不溶于冷水，能分散于热水中，成乳状溶液。能溶于热油类及多种有机溶剂中，成乳状溶液。凝固点45～47℃，HLB值6.7。
用途 乳化剂、混浊剂。
使用方法
用量 用于饮料混浊剂，最大用量0.05g/kg(以最终产品计)；果汁（味）型饮料，0.5g/kg；月饼，1.5g/kg；雪糕巧克力层，2.2g/kg；植物蛋白饮料，6.0g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 172.842。
ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
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（九） 硬脂酰乳酸钙
Calcium Stearoyl Lactylate
别名 十八烷基乳酸钙、CSL
性状 本品为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。
用途 乳化剂、稳定剂、品质改良剂。
使用方法
1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3%～0.5%。
2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05%以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5%以下。
用量 可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。
毒性
LD50 大鼠口服27g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.844。
ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
代谢 本品在机体内由脂肪酶水解生成硬脂酸和乳酸，参与机体正常代谢。
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（十） 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-and Diglycerides
性状 依制造时所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体，加10%抗结剂尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多数常用油脂溶剂，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中，并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液，pH为2～3。
用途 乳化剂、发泡剂。
使用方法
1. 用于面包，可改良面包的品质，特别与单甘酯合用效果最佳。双乙酰酒石酸单甘酯能使制作的面包外形美观，内部组织结构细密，保鲜期长。
2. 作为蛋糕制作用发泡剂的有效成分之一，可替代传统的蛋、糖与面粉分别搅打的复杂操作，而以面、蛋、糖一齐混合搅打，简化操作，缩短发泡、打搅时间，仅需5～7min。所制蛋糕具有体积大，组织细腻、口感好的特点。
3. 用于人造奶油、冷饮、掼稀奶油，可使奶油软滑细腻，使用量约10g/kg。
用量 可用于各类食品，按生产需要适量使用。
毒性
LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 184.1101。
ADI 0～50mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十一） 硬脂酰乳酸钠
Sodium Stearoyl Lactylate
别名 SSL
分子式 C24H43NaO6
性状 为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物，为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。
用途 乳化剂、稳定剂、发泡剂。
使用方法 添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面团的机械稳定性，具有增加面包体积、改善组织结构、延缓老化的功效。目前，在美国、欧洲、加拿大、日本、澳大利亚等国和香港等地区它被广泛用于焙烤食品中。其余参见硬脂酰乳酸钙。
用量 可用于面包、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
毒性
LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.846。
ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
推荐品牌
（十二） 松香甘油酯
Glycerol Ester of Partially Hydrogenated Wood Rosin (Ester Gum；Glycerol Triabieteta)
别名 酯胶、甘油三松香酸酯
性状 为淡黄色块状结晶，有脆性，无味，无臭或稍有特异臭。能溶于多数芳香族和脂肪族碳氢化合物，苯、甲苯、松节油、橘子油等，不溶于水，难溶于乙醇。在空气中易被氧化，粉末易自燃，有自爆炸的危险。
用途 乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
使用方法
1. 警惕其自然爆炸。
2. 在乳化香精中使用，能增加橘油的相对密度，起乳化稳定作用，防止“浮圈”和“沉淀”，增加饮料混浊度，使其外观有天然饮料的逼真感。
3. 用作泡泡糖、口香糖的胶基，用量不超过1.0g/kg。具有口感好、咀嚼柔软和细腻的特性。
4. 作为乳浊剂，可与不同的香精配合，制成不同的浑浊型饮料，是一种通用型的乳浊剂。与其他弹性体混合，起到增粘、增加咀嚼性及柔韧性，保持香气的作用。
5. 作为胶粘剂，起增粘作用，可用于食品及食品包装用胶粘剂。
用量 可用于胶姆糖基础剂，最大用量为1.0g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg(相当于碳酸饮料中含0.1g/kg)。
毒性
LD50 大鼠口服21.5g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.615。
ADI 不能提出(FAO/WHO，1994)。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十三） 氢化松香甘油酯
Glycerol Ester of Partially Hydrogenated Gum Rosin (Hydrogenated Ester Gum)
别名 氢化酯胶
性状 为淡黄色至琥珀色的透明玻璃状，溶于芳香族碳氢化合物萜、烯、酯、酮及橘子油中，不溶于水和乙醇。软化点80～90℃，具有很好的抗氧化性能。
用途 乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
使用方法
用量 可用于果汁（味）型饮料，最大用量0.1g/kg；用于胶姆糖基础剂，最大用量为100g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg。具体参见松香甘油酯。
毒性
LD50 大鼠口服21.5g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.615。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十四） 乙酸异丁酸蔗糖酯
Sucrose Acetate Isobutyrate (Sucrose Diacetate Hexaisobutyrate)
别名 SAIB、二乙酸六异丁酸蔗糖酯
性状 为粘稠的无色至淡黄色液体，无特殊气味。不溶于水，易溶于乙醇、酯类、酮类和碳氢化合物。沸点288℃，折射率1.4540。
用途 乳化剂、稳定剂、混浊剂。
使用方法
用量 可用于乳化香精，最大使用量为70g/kg（相当于碳酸饮料中含0.14g/kg）。
毒性
LD50 大鼠口服27.5g/kg(bw)（广东省食品卫 生监督检验所）。
ADI 暂定0～10mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十五） 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate(Polysorbate 60)
别名 聚山梨酸酯60、吐温60（Tween 60）
性状 柠檬色至橙色液体，无特殊臭味，略有苦味。溶于水、苯胺、乙酸乙酯和甲苯，不溶于矿物油和植物油。HLB值14.9。
用途 乳化剂、稳定剂和消泡剂。
使用方法 吐温60是食品工业中应用较广泛的O/W型乳化剂，可在多种食品中添加，效果甚佳。用于装饰奶油，0.40%；糖果涂层，0.2%；可可产品，0.5%；早餐软饮料，0.3%；牛奶、咖啡取代物，0.4%；非酒精饮料，4.5%；面包，0.5%；人工甜味料，0.5%；凝胶，0.5%；粉状软饮料混合物，4.5%；糖膏，0.5%。用于巧克力，使用量为10g/kg。
用量 可用于乳化香精，最大用量为1.5g/kg；用于面包，2.5g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 172.515；172.836。
ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十六） 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯
Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate(Polysorbate 60)
别名 聚山梨酸酯80、吐温80（Tween 80）
性状 黄色至橙色油状液体，有轻微特殊臭味，略有苦味。极易溶于水形成无臭和几乎无色的溶液，溶于乙醇、非挥发油、乙酸和苯，不溶于矿物油。HLB值15.4。
用途 乳化剂、稳定剂、分散剂、增溶剂。
使用方法
用量 用于雪糕、冰淇淋，最大用量为1.0g/kg；牛乳，1.5g/kg；乳化天然色素，10g/kg。
毒性
1. LD50 小鼠口服25g/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 73.1，172.515，172.840。
ADI 0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌 丹尼斯克公司
（十七） 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
Polyoxyethylene Xylitan Monostearate
性状 琥珀色半胶状、油状粘稠液体。易溶于水、稀酸及稀碱，溶于大多数有机溶剂，不溶于油类及乙二醇。
用途 乳化剂、润湿剂、分散剂。
使用方法 参见吐温60。本品具有明显的抑菌效果，同时可与司盘类产品配伍，有协同效应。
用量 可用于氢化植物油和发酵工艺，最大用量为5.0g/kg。
毒性
1. LD50 大鼠口服大于18g/kg(bw)。
2. ADI 0～15mg/kg(bw)。
推荐品牌 丹尼斯克公司
