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楼主:aiyoyo

月饼生产中遇到的难题！ [复制链接]

liyong0911
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t T
发表于 2005-03-06 13:27 |只看该用户

注意卫生、陷料应是熟的、饼皮烤熟，可考虑加一定的防腐剂[em05]
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lpy88518
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t T
发表于 2005-03-06 23:29 |只看该用户

你是哪里的啊,我们可以交流一下,一般广式月饼可以放置很长时间,水分过多,糖少的缘故,我们是不放防腐剂的.
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lpy88518
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t T
发表于 2005-03-06 23:31 |只看该用户

我想这个论坛里的人都对月饼感兴趣,我希望和大家交朋友,我的qq105552354

谢谢

[em01]
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lhliang110
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t T
发表于 2005-03-23 16:39 |只看该用户

我就是做产品保鲜的，我觉得大家说得很对，防腐措施得当的话，放上一年也没有问题!主要是水分的问题，但是水分太低，又会影响口感，所以要找到一个平衡点!
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-03-24 14:05 |只看该用户

现在的月饼给人的感觉不是用来吃的，而是用来送礼的！

    我公司曾用海藻糖做过几批月饼（做来主要是中秋送员工和客户），口感非常好，帮加工的月饼生产企业对此也非常满意！但是一考虑到成本问题都放弃了！－－月饼嘛，买来基本都是送人的，只要包装好，能吃就行！

[em06]
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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aiyoyo
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t T
发表于 2005-03-27 21:58 |只看楼主

这样的成本一定很高吧！海藻糖的提炼是不是从酵母中来呢！我想月饼主要是好看，吃的人不会很多。我是韶关的。谢谢大家的指点，快又要进入新的一轮生产高潮了！
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zbh790514
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t T
发表于 2005-03-29 15:10 |只看该用户

大家好,我很想认识月饼行业做研发的朋友,我们在推广天然食品配料,在月饼里应用可保持月饼水分,使表皮柔软,外观色泽亮丽,花纹清晰,而且还有部分防止霉变的效果,不知大家有没有兴趣接触一下.
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lhliang110
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t T
发表于 2005-04-01 16:36 |只看该用户

楼上的能不能详细说说你的产品叫什么名字啊？怎样用啊？我是做月饼的，对这方面很感兴趣！还有啊，我们做出的月饼饼皮很快变乌，为什么？
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racheel
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t T
发表于 2005-04-05 15:15 |只看该用户

我觉得是糖浆有问题，月饼的颜色主要是还原糖和面粉中的蛋白质发生麦拉德反应产生的
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oyg4418
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t T
发表于 2005-04-05 15:48 |只看该用户

饼皮颜色的控制关键在糖浆你要把握好。
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zhangjian1
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t T
发表于 2005-04-08 11:09 |只看该用户

我朋友有一批中秋专用的原辅料，价格公道

涉及品种有月饼酥油、糖浆、各种新兴月饼原料、防止霉变的糖浆、无糖糖浆等

以及一些中秋原料专利产品

有意者，可与我联系： trustme1816@yahoo.com.cn

手机：13916223331
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lhliang110
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t T
发表于 2005-04-09 09:49 |只看该用户

谢谢各位，糖浆对于月饼生产是很重要的，具体有哪些控制指标呢？比如还原糖含量，糖度，生产方法的具体要求如何？
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