月饼生产中遇到的难题！ [复制链接]

饼皮应该放防腐剂．月饼的皮和馅的柔软度应该一样，这样可以使其很好的拈在一起．

那它的柔度是不是通过水分，糖来调节呢！谢谢你的指点，能不能给我具体一点的呢，谢谢！

使用的糖漿，糖度幾度呢？煮好後放置了多久呢？

月饼的馅料不能太硬（特别是五仁等月饼），饼皮的硬度通过糖浆和油来调节.

饼皮的硬度很大程度上和糖浆的质量有关,糖浆在做月饼的前两个月就应该做好了,在制糖浆的时候要加入柠檬酸和一些酸性水果(如凤梨,柠檬等),这样煮出来的糖浆在放置一段时间后就成了转化糖浆了.月饼的用的原料都是高危的,所以不容易保管,制做月饼时用注意也生,并在饼里加入防腐剂.煮糖浆要保持一定的浓度,不要让含水量过大,这样的糖浆做不出好的月饼,煮糖浆的器具和火候也有讲究.

这么多学问呀，不过我还是不太喜欢吃月饼，也许是因为我没有吃到好吃的月饼吧

皮和馅的水分要控制好!

总不能让月饼长期保存吧？

老兄，你作的是那种月饼啊，正宗的广式月饼放上一两年没有任何问题的，我们公司曾经放过六年的月饼依然松软，你肯定偷工减料了！

不要为了眼前的利益吗！

饼皮和馅料都要放防腐剂。

需要包装，包装袋内放脱氧剂，当然，包装材料要透氧率很低的复和材料。

补充一下

操作的时候

注意卫生（人和物）

月饼添加防腐剂可延长其保制期；高档月饼皮一般只放糖和有不放水.

我是想做好，才上来这里向大家学习的！大学刚毕业，出来自己搞！谢谢大家的指点！

aiyoyo

你好？

以后有问题尽管问，我在生产月饼的大企业做了8年产品研发、技术质量管理，

你做月饼首先定成品月饼的水分、总糖、脂肪等指标，然后在确定保鲜技术手段