泡菜是否安全？ [复制链接]

比如，泡菜可以当小菜吃、可以做汤喝、可以做酸菜鱼等。

还有........很多

请明确一下。

生吃熟吃 不外这两种吧嘿嘿

很好，希望大家都来发言！

泡菜放到面条里吃风味也不错。

有人说泡菜里面有什么添加剂，那是对泡菜的加工工艺不了解。

[此贴子已经被作者于2005-1-1 11:21:28编辑过]

泡菜的保存主要是靠乳酸来抑制腐败菌的。

冬季气温在10℃以下时泡菜的保存基本不需要防腐措施。

我认为泡菜不仅仅是亚硝酸盐问题，他的细菌指标的合格率也很低。因为加工工艺简单，很多泡菜厂都很简陋，卫生状况也差。奉劝吃泡菜的朋友慎重考虑！亚硝酸盐的含量与工艺及发酵时间长短也应有关系。

楼上是否检测过泡菜中的亚硝酸盐含量？

泡菜中当然含有细菌，不过是有益的乳酸菌。

都吃拉那么多年拉也没事啊～～～～～～～放心吃吧

我指的细菌当然不是有益于身体的。其污染来源主要是加工环境卫生状况差造成的。不过近来我听说有些合资的泡菜厂卫生状况也比较好，加工设备条件也不错。生产出的都是些定型包装食品。我想应该提醒的是农贸市场上销售的散装泡菜的卫生问题。当然并非是泡菜被细菌污染，人吃后就肯定会拉肚子，而是跟很多因素有关，比如细菌的种类，象一些致病菌，细菌的数量，个人的胃肠功能等等。我想我只是给大家提个醒。当然不愿意接受就随意喽！

你说的散装的“泡菜”，应该不是泡菜，那是酸菜。