下载更新：《国际奶业纵览》第10期—40楼 [复制链接]

哪个文件不能下，应该没有问题吧？

国内奶酪自制出售（合法的）几乎不可能，都是大企业有这方面计划。

今天再下，搞定了。谢谢版主。对于自制而言，我进行了初步的研究，我认为其“合法”的关键是获得食品生产许可证，就此来说只要资金到位是没有问题的。现在的关键是对制作的工艺控制和设备的选型心里没谱。另外，在本地不能方便地获得发酵剂和凝乳酶，对此我还在找寻中。当然，我个人认为奶酪的市场是令人激动和冲动的。

乳牛奶（如：荷斯坦奶牛）、水牛奶和山羊奶版主觉得那种更适合制作乳酪。

设备和熟练工种都不好找，自动化的设备价格太高，手工的设备工艺上控制难一些，需要有一定专业知识和经验的人来操作。

07年，小型企业生产奶酪刚有势头，今年感觉情况不是很好。

发酵剂和凝乳酶并不是问题，国内有供应商。

目前来说，从市场和工艺方面考虑，首选发展奶牛奶奶酪。

其实，我很怀疑，国内生产的成本和质量，是否能够与国外大规模生产的奶酪相抗衡，建议再三考虑吧：）

或者你可以考虑代理一些国外的大品牌奶酪，先从销售开始做，有渠道以后再考虑自己做，小厂子生产的奶酪估计难以打入中高档餐饮企业，目前国内奶酪的消费主要集中于餐饮，而不是零售。

我看了您的建议，非常中肯。谢谢!但是从市场和工艺来看，您为什么不建议使用水牛奶呢。另外，从品质来说，要与国外大规模生产的奶酪正面抗衡这无疑是以卵击石，必须走差异化竞争。我的想法是“合适”是站稳脚跟的重点，而不是顶尖。至于代理，可以考虑，但是没有这方面的资源和信息，从而也缺乏激情。

还有个问题，为什么欧美国家奶酪是如此的普遍，我想这不仅是复杂的人种和饮食文化差异问题，还有收入和认识的问题。现在三鹿让国人都知道了奶粉不是便宜就好，这既是教训，也是机会。不要在我们国家推行把西餐作为主食，但应该告诉老百姓乳酪的好处，就像酸奶，有几个老百姓能够清楚地知道它的好处。

1：奶牛奶奶源多，大部分奶酪是用奶牛奶制作，销售量也大。

2：水牛奶主要用来制作传统Mozzarella奶酪，用于pizza，但是一般pizza店不采用这种奶酪。

销售很重要呐，万一生产出来卖不出来，怎么办？

你说没有做过销售，也没有渠道，那么就更要谨慎了。

建议先落实一些销售渠道，然后再考虑生产。

一个可以参考办法就是先做代理或者经销商，或者你认识什么代理和经销商。

今天刚发现这个论坛，感觉挺好的，谢谢版主共享这么多资料

下载：Guide to Good Dairy Farming Practice.pdf

下载：联合利华的气候变化应对策略.pdf

下载：《国际奶业交流》7-small.pdf

建议用Arcobat7.0及以上版本观看。

好东西啊，谢谢分享了！

三个文件下了，学习中。