[求助]酸奶香度不佳的疑问？？ [复制链接]

这个和菌种的关系比较大的

用4年的记得的一些经验

奶源+菌种+操作流程

实在还不行，加点香精算了，一般都会味道和香味都挺好。。。

菌种产香不明显，换换菌种吧。

或者做果料酸奶，加了果料后风味要求就不高了，呵呵！

真正好的酸奶，风味和好的口感你的设备条件和手工是做不出来的，不仅是菌种的原因。。。

菌种只是一方面。二泉和阿杜说的太单一了。。

[此贴子已经被作者于2009-6-4 13:29:07编辑过]

选用澳大利亚或者新西兰的全脂奶粉做原料，相比而言欧洲或者美国的全脂奶粉风味比较柔和，而大洋洲的产品头香更为浓郁一些

也可以考虑添加一些稀奶油或者冷藏奶油。但效果并不见得比选用上乘的奶粉更好。

香精－－我觉得完全就是另外一种思路。你是要做高端的产品就从大宗原料上动脑筋。如果只是路边摊，那我想香精是个捷径。

这一段时间有点忙，一直没来论坛，发现有这么多热心的兄弟回了我的帖子，并提出了很多宝贵的意见，谢谢！现在香气不足这个问题已经基本解决了，主要是菌种，以前用的是国产的菌种，产香性不足！！但现在新的问题：有没有什么设备可以替代均质机，或者通过什么方法可以达到或等同均质的效果（因为对于酸奶吧来说均质机的投入还是偏大了一点），再次谢谢各位热心的兄弟！

如果使用奶粉的话 可以不均质

用鲜奶 我做的实验结果是 不均质口感粗糙不能入口

但我认为是我的方法有问题 试想大草原的人都没有均质 他们做的酸奶不是一样很好喝吗

菌种不是选的很好，你也加些设备（均质机），调整一下奶原。调整一下配方，必要时加一些果泥、果酱或香精。