食品论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

VC与异Vc钠的应用请教以及柠檬酸和他的钠盐 [复制链接]

16#

主要是形成缓冲体系,酸或碱增加时可保持PH相对稳定

[em01][em01][em01][em01][em01][em01]
TOP
17#

感谢大家的踊跃发言,[em01]
TOP
18#

顶啊!好问题
TOP
19#

酸和盐在口感上也是有区别的
TOP
20#

恍然大悟:)谢谢了。我觉得Vc的营养性方面要高于异VC钠

但是抗氧化方面没有后者好

TOP
21#

thank you !
TOP
22#

讲得很好,谢谢!
TOP
23#

柠檬酸对异VC钠能起到增效的作用,使食品颜色更持久。

TOP
24#

柠檬酸和柠檬酸钠构成缓冲系统,可以稳定体系的PH,柠檬酸钠除可以使柠檬酸口感柔和外,还可以改善后涩味

Vc同异Vc钠组成抗氧化系统,两者复配用效果更好,我们在果汁饮料的通常用量是0.2和0.15g/L

TOP
25#

想请教下,我在做一款醋,主要用到的色素是红2号与黄4号,用Vc的护色效果不佳,不到一个月就有明显的褪色现象,该如何增强护色效果?谢谢!
TOP
26#

谢谢。学习了
TOP
27#

就是起缓冲液的作用

TOP
28#

谢谢!让我们共同努力使论坛越来越好[em01]
TOP
发新话题 回复该主题