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楼主:z-y-s

VC与异Vc钠的应用请教以及柠檬酸和他的钠盐 [复制链接]

czg118
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t T
发表于 2005-03-23 13:02 |只看该用户

主要是形成缓冲体系，酸或碱增加时可保持PH相对稳定

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z-y-s
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t T
发表于 2005-03-25 20:03 |只看楼主

感谢大家的踊跃发言，[em01]
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ryanhong
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t T
发表于 2005-04-28 17:33 |只看该用户

顶啊！好问题
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-28 20:52 |只看该用户

酸和盐在口感上也是有区别的
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abuandi
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t T
发表于 2005-04-29 10:29 |只看该用户

恍然大悟：）谢谢了。我觉得Vc的营养性方面要高于异VC钠

但是抗氧化方面没有后者好
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雪山白雕
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t T
发表于 2005-08-22 11:22 |只看该用户

thank you !
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sptjj2009
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t T
发表于 2009-05-11 21:31 |只看该用户

讲得很好，谢谢！
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jiake_99
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t T
发表于 2009-05-14 16:07 |只看该用户

柠檬酸对异VC钠能起到增效的作用，使食品颜色更持久。
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feizi2004
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t T
发表于 2009-07-20 22:31 |只看该用户

柠檬酸和柠檬酸钠构成缓冲系统，可以稳定体系的PH，柠檬酸钠除可以使柠檬酸口感柔和外，还可以改善后涩味

Vc同异Vc钠组成抗氧化系统，两者复配用效果更好，我们在果汁饮料的通常用量是0.2和0.15g/L
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xxl050956041
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t T
发表于 2010-05-31 18:30 |只看该用户

想请教下，我在做一款醋，主要用到的色素是红2号与黄4号，用Vc的护色效果不佳，不到一个月就有明显的褪色现象，该如何增强护色效果？谢谢！
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liu420
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t T
发表于 2010-06-11 15:42 |只看该用户

谢谢。学习了
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lggspro01
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t T
发表于 2010-07-14 18:01 |只看该用户

就是起缓冲液的作用
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beihaishi
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t T
发表于 2010-12-16 18:06 |只看该用户

谢谢！让我们共同努力使论坛越来越好[em01]
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